Udfordringer

Bloggen her har været gået død, præcis som jeg selv har været gået død i madlavningen det seneste halve år. Der er kommet nye udfordringer til og jeg har haft svært ved at se det spændende i dem - er ærligt talt temmelig træt af ikke at kunne spise normalt og udfolde mig frit i køkkenet.

Maveproblemerne fra sensommeren udviklede sig til en alvorlig omgang irritabel tarm, så nu står den på medicinsk diæt 24-7. Low FODMAP hedder bæstet, og medfører uendelige lister over frugt, grønt, nødder, korn, bælgfrugter, svampe, osv. som jeg ikke må spise. Eller omvendt - nogle korte lister over de få af slagsen jeg må bruge i mit køkken. Da diæten er udviklet i Australien, og listerne kun indeholder fødevarer de har testet, er der mange lokale danske varer der ikke er med. Til gengæld optræder en del eksotiske frugter og nogle grønsager, som ikke umiddelbart kan findes i en god kvalitet på disse breddegrader.

Det er temmelig udfordrende at få en varieret kost på diæten, når man ikke spiser kød hver dag. Med min komælks-allergi er det også svært at få skruet vegetariske måltider sammen, så de fungerer, uden at kunne bruge bælgfrugter, svampe, og nødder som vanligt. Alt i alt en større udfordring af den uvelkomne slags, men følges skal den jo og jeg får da noget at spise hver dag. Og mon ikke der er andre derude, der slås med det samme? Så nu får bloggen en chance for at hjælpe lidt til med motivationen - jeg vil prøve at dele diverse diæt-kompatible måltider her i den nærmeste fremtid.

Måske det endda kan blive til en opskrift i ny og næ...

For denne gang kan jeg blot anbefale en let dessert af de første rabarber og de sidste af de frosne jordbær fra sommeren:
Rens rabarberne og skær i 2 cm lange stykker.
Bland med en tilsvarende mængde jordbær i en gryde, tilsæt flækket vaniljestang og et par spiseskefulde vand og bring langsomt i kog. Lad det småkoge til rabarberstykkerne er møre og smag så til med mørkt rørsukker.
Hæld frugtgrøden i en skål, fisk vaniljestangen op og lad det afkøle.
Server med sojafløde eller en kugle Tofuline is.

Velbekomme!



The English Corner

This place has been inactive since last year while I have struggled with some unwanted changes in diet. Stomach troubles have forced me to adopt the low FODMAP diet, making me feel un-reasonably put upon and highly unmotivated to cook. Trying to break free of the mire, I will be sharing my diet meals and the occasional recipe here for a while - perhaps someone else out there, similarly afflicted, can make use of the inspiration.

For the time being, I recommend a simple dessert/pudding made from the first rhubarbs of the season and the last of the frozen strawberries from the summer:
Clean the rhubarb and cut into 2 cm pieces.
Mix with an equal amount of strawberries in a saucepan, add a split vanilla pod and a few tablespoons of water, and allow to come slowly to the boil. Let it simmer until the rhubarb pieces are tender, and then stir in golden cane sugar to taste.
Pour the stewed fruit into a bowl, remove the vanilla pod, and allow to cool.
Serve in individual dishes with soy cream poured over the top, or with a scoop of tofu-based icecream.

Bon appétit!

Rabarbersaft - forsommeren på flaske

Mit rabarberbed er temmelig stort og ret overfyldt. De fleste år går dele i blomst, inden jeg når at forhindre det, men i år er jeg nogenlunde med, takket være eksperimenter udi saftkogning og den gode rabarberkompot.



Her får du opskriften på rabarbersaft. Jeg kom vanilje og kardemomme i min, for det smager så dejligt, men du kan sagtens bruge andre smagsgivere, eller lave den ren.

Opskrift:

2¼ kg rabarberstængler
2½ dl vand
1 vaniljestang
8-10 hele kapsler grøn kardemomme

4-500 g gyldent rørsukker pr. liter saft

 



Stænglerne renses, skæres i 3-4 cm lange stykker og koges med vandet under låg til de er helt udkogte – det tager 20-30 minutter. Eventuelle krydderier koges med.
Saften sies gennem et klæde – hæng det op over en skål og lad det dryppe af i 1-2 timer. Hvis du har et smart stativ til formålet, skal du selvfølgelig bruge det, men det går såmænd også med lidt improvisation og de forhåndenværende søms princip - i dette tilfælde et rent viskestykke, en lang snor og et søm i en bjælke:



Mål saft og sukker af – jeg fik 1¼ liter saft, som jeg sødede med 550 g sukker.
Kog saften op med sukker.
Kom den varme saft på rene, skoldede, (eventuelt Atamon-skyllede) flasker og luk tæt til.



Opbevares mørkt og køligt. De åbnede flasker skal i køleskabet.

Fortyndes 1:4.

Den koncentrerede saft er god i dressinger, på is, eller i et glas kølig mousserende hvidvin.

Variation: for at give smag til saften kan du også tilsætte 1 kanelstang, 2 hele stjerneanis, skal af 1 økologisk citron, eller et lille bundt frisk mynte.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe: still relying on Google translate - choose your language at the top of the sidebar menu.



Variation:
Bon appétit!

Den godeste gode rabarberkompot

En opskrift til Anette - så hun ikke skal mangle. Opskriften her giver knap en liter (kan med lethed halveres hvis du vil have en mindre portion. Men hvorfor nøjes med det halve, når du kan få det hele?).



Opskrift:

800 g friskhøstede rabarberstængler med fod
300 g gyldent rørsukkermelis (erstat evt. 50 g med mørk Muscovado)
1 stor, fed, vaniljestang
8 hele kapsler grøn kardemomme

Tænd ovnen på 185° varmluft (eller 200° over/undervarme)

Fjern det brune slør nederst på rabarberne og skyl dem godt. Skær stænglerne i 2½-3 cm lange stykker.
Vej sukkeret af. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, og rør dem godt ud i sukkeret. Del vaniljestangen i to på tværs og kom den med i sukkeret sammen med kardemommekapslerne.
Kom rabarberstykkerne i et stort ovnfast fad og hæld 2/3 af sukkeret ved. Vend godt rundt og drys det sidste sukker ud over toppen, jævnt fordelt.
Bag rabarberne i ovnen i 30-40 minutter. Kig til dem efter 15 minutter og rør rundt i fadet - afhængig af hvor varm din ovn er (min ovn er både utæt og ujævn), kan de være klar allerede efter 20 minutter.
Kompotten er færdig når stænglerne er møre, men ikke udkogte. Kom den på rene, skoldede glas og luk tæt til.
Opbevar mørkt og køligt. Åbnede glas opbevares på køl, hvor kompotten kan holde sig i 2-3 uger.

Kompotten er god på surmælksprodukter, til fed vaniljeis, eller med en god klat soja-piskefløde. Du kan også lægge den i lag med flødeskum og makroner eller marengs, og få en overdådig dessert.

Variation: du kan selvfølgelig krydre med andre smage, f.eks. mynte, citronskal, kanel, eller stjerneanis.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe: still relying on Google translate - choose your language at the top of the sidebar menu.



Variation:
Bon appétit!

Brunchpandekager med rabarberkompot

I dag ville vores brøddej ikke hæve som den plejer, så der kunne ikke blive friskbagt brød til morgenbordet, og så er det tid at være kreativ.



Vi lavede små tykke pandekager efter husets opskrift, og kom frisk rabarberkompot på - det er med at få gjort indhug i rabarberbedet inden alle stænglerne bliver tykke, sure og trævlede. Vores små pandekager er lavet på en blanding af boghvede og spelt og mætter helt utroligt. Opskriften skulle være rigeligt til 4 personer, og vil man også have æg til sin mokost er der snildt nok til 8.

Opskrift:

Pandekager:
1½ dl boghvedemel
1½ dl fint speltmel
1½ tsk bagepulver
½ tsk kardemomme
1 knsp fint salt
3 store æg
1 dl (gede- eller soja-)yoghurt naturel
2 dl sojadrik
3 spsk olie + 2 spsk til bagning

Sigt de to slags mel, bagepulver, kardemomme og salt sammen i en dyb skål.
Lav en fordybning i midten og slå æggene ud heri. Rør dem sammen med en gaffel.
Bland yoghurt og sojadrik. Rør lidt efter lidt melet i æggene med gaffelen og tilsæt væsken efterhånden indtil du har en tyktflydende dej.
Lad dejen hvile koldt i ½ time, mens du laver rabarberkompot.
Rør 3 spsk olie i dejen og kom den eventuelt i en kande, som du kan hælde af.
Varm 2 tsk olie på en tykbundet pande og bag små tykke pandekager ved god varme – cirka ½ dl dej per kage. Når overfladen på de små kager er fuld af boblehuller vendes de og bages på den anden side. Gentag indtil al dejen er brugt.
Hold eventuelt kagerne lune i ovnen ved 50°.

Rabarberkompot:
½ kg rabarberstængler
½-¾ dl rørsukker
1 vaniljestang (flækket, kornene skrabet ud og brugt*)
2 spsk vand

Skyl rabarberne og skær dem i 1-2 cm lange stykker.
Kom dem i en lille gryde med de øvrige ingredienser og bring den i kog.
Lad kompotten simre med låget halvt over indtil den koger ud – rør af og til, det tager 10-15 minutter.
*Jeg gemmer mine vaniljestænger når jeg har brugt kornene - de kommer i sukker indtil jeg skal koge grød eller kompot, og så koger jeg den tomme stang med.

Server de lune pandekager med en stor skefuld rabarberkompot på, og stil en lille skål rørsukker frem som folk kan drysse over efter smag.

Velbekomme!



The English Corner

Today we made our chubby little brunch pancakes, and served them with a dollop of fresh rhubarb compote.



The pancakes are made with a mix of buckwheat and spelt, and are very filling. This recipe easily serves 4 people, and if you are having eggs for your brunch as well there is plenty for 8.

Recipe:

Pancakes:
150 ml buckwheat flour
150 ml fine spelt flour
1½ tsp baking powder
½ tsp ground cardamom
3 large eggs
100 ml unsweetened (goats milk- or soy-)yoghurt
200 ml soy milk
3 tbsp oil + 2 tbsp for baking

Sift the flours, baking powder, cardamom and salt into a deep bowl. Make a well in the centre and crack the eggs into it. Mix the eggs together with a fork.
Mix the yoghurt and soy milk.
Stir the flour into the eggs little by little using the fork, and adding liquid along the way until everything is well incorporated. You should have a thick liquid batter.
Set aside for ½ hour while you make the rhubarb compote.
Stir 3 tbsp oil into the batter. Put the batter in a jug if you like, or use a ladle to pour the batter into your pan.
Heat a frying pan to medium high heat and add 2 tsp oil. Using about 50 ml batter for each, set small pancakes in the pan and let them bake until the top is full of little bubbles. Flip them over and bake on the other side until light golden. Repeat until all the batter has been used.
You can keep the pancakes warm in a 50° C oven until all are done.

Rhubarb compote:
½ kg rhubarb stems
50-75 ml blond cane sugar
1 vanilla pod (split, seeds scraped out and used*)
2 tbsp water

Rinse the rhubarb and cut into 1-2 cm long pieces.
Place in a small pot together with the rest of the ingredients and bring to the boil. Reduce heat, cover partly and leave to simmer for 10-15 minutes until soft, stirring occasionally.
*I save my vanilla pods after using the scraped out seeds, preserving them in a jar of sugar until I need them for e.g. a compote or applesauce.

Serve the pancakes warm with a large dollop of fresh rhubarb compote over the top, and set out a small bowl of golden sugar for people to sprinkle over to taste.

Bon appétit!

Årets første rabarber

- blev til en krummekage :)



Vi spiste halvdelen med sojafløde i eftermiddag, og resten bliver til dejligt tilbehør på morgendagens yoghurt.



Find opskriften her.

Velbekomme!



The English Corner

First rhubarb harvest from the garden of the year today. We made a crumble and had it with liquid soy cream for afternoon tea - the leftovers will make a delicious topping for tomorrow morning's yoghurt. Find the recipe here.



Bon appétit!

Rabarber, rabarber

Rabarberne vælter op af jorden, og vi må finde på nemme og fleksible opskrifter til at få dem brugt, mens vi venter på sommerfrugten. En nem og forholdsvis hurtig dessert er variationer over rhubarb-crumble - bagte rabarber med en smuldret mørdej over. Den smager dejligt både til is, yoghurt, flødeskum, eller helt enkelt bare med piskefløde over - soja-cuisine hjemme hos mig. Og så kan man servere den portionsanrettet i glas med skiftende lag af kage og blødt flødeskum, det er både flot og lækkert. Jeg har desværre ingen flotte glas til formålet, så mit billede ser lidt sølle ud, men prøv selv derhjemme.



Jeg har en grundopskrift med ingredienser per 100 g rabarber, som jeg så ganger op, alt efter hvor mange rabarber jeg har plukket. Regn med 100-150 g rabarber per person, alt efter hvor storspisende og dessertglade folk er. Hvis du har lyst til at eksperimentere lidt med ingredienserne, anbefaler jeg at erstatte halvdelen af sukkeret i dejen med uraffineret rørsukker (ægte brun farin, også kendt som muscovado-sukker) og krydre med lidt kanel.

Opskrift:

100 g rabarber
20 g sukker
lidt vanilje (korn eller sukker)

dej:
10 g speltmel
10 g malede mandler
10 g mælkefri margarine
10 g sukker (lys muscovado er også godt)

Tænd ovnen på 200°

Skyl rabarberstilkene og fjern eventuelt slør ved foden. Tør dem i et klæde og skær i 1 cm tykke skiver.
Bland sukker med vaniljekorn eller vaniljesukker i et fad. Kom rabarber ved og vend godt rundt i blandingen.



Bag midt i ovnen i 20 minutter.
Dejen kan laves i køkkenmaskinen – mal mandlerne og tilsæt derefter mel, smør og sukker. Kør på puls funktion indtil dejen ligner revet ost. Alternativt kommes mel, sukker og malede mandler i en skål. Skær smørret i små tern og gnid det ind i melet mellem håndfladerne, indtil dejen ligner revet ost.
Når rabarberne har bagt tages fadet ud og krummedejen bredes ud over. Stil fadet tilbage i ovnen og bag i endnu 20 minutter, eller indtil toppen er let gylden.



Server til yoghurt, vaniljeis eller med flødeskum, eller læg det i lag med flødeskum i portionsglas.



Velbekomme!



The English Corner

I thought I'd share my basic recipe for rhubarb crumble - a great favourite at the moment, as our rhubarbs are practically bursting out of the ground. Making crumble is quite simple, especially if you are the happy owner of a food processor, and the resulting cake can be served with icecream, whipped cream, natural yoghurt, or very simply in a bowl with a generous helping of fresh cream poured over the top.

My basic recipe gives ingredients per 100 g rhubarb - that way I can just multiply to fit the amount of rhubarb I picked. For 4-6 persons use 6-800 g rhubarbs, depending on the size of the appetites. I use golden cane sugar, and for a more intense taste you can substitute muscovado for half the sugar in the dough.

Recipe:

100 g rhubarb stalks
20 g sugar
a little vanilla

dough:
10 g fine spelt flour
10 g ground almonds
10 g dairyfree margarine
10 g sugar (pale muscovado is also good)

Heat the oven to 200° C.

Rinse, dry and cut the rhubarbs into 1-2 cm thick slices.
Mix sugar and vanilla in an ovenproof dish, add the rhubarbs and mix well.
Place the dish in the middle of the oven and bake for 20 minutes.
While the rhubarbs are baking you can make the dough. If you have a foodprocessor you can place all the ingredients in the bowl and process with the blade using the pulse function. As soon as the dough resembles grated cheese it is done.
If you don't have a food processor, place the flour, sugar and ground almonds in a bowl. Cut the butter into little cubes and rub it into the flour between your palms until it resembles grated cheese.
When the rhubarbs are done, remove the dish from the oven and cover with the crumble. Bake the dish for another 20 minutes, or until the top is lightly golden.
Serve warm.

Bon appétit!

Årets første rabarbertærte

Sidste weekend fik vi årets første tærte på rabarber fra haven. Jeg har gået og skævet til rabarberne, der nærmest er sprøjtet op af jorden i år, og tænkt det snart var tid til tærte.



I tråd med min udforskning af det italienske køkken ifølge Sølvskeen, kiggede jeg i bogen efter en opskrift på rabarbertærte og fandt en jeg kunne bygge på. Som regel skal der eksperimenteres lidt, når hvedemelet og mælkeprodukterne skal skiftes ud med andre ingredienser, men denne opskrift var faktisk nem at omskrive. Jeg var ellers bange for at den skulle blive for sød, for der kom masser af sukker både i dejen og fyldet, men rabarbernes syrlighed afbalancerede det søde helt perfekt.

Tærten er lavet med en citronduftende sød mørdejsbund, som rask væk kunne blive til enkle småkager. Opskriften på tærten er meget simpel og der skal ingen særlige ingredienser eller komplicerede metoder til at lave den. Her kommer først opskriften på tærtebunden.

Opskrift:

200 g fint speltmel
100 g gyldent rørsukker
100 g vegetabilsk smør
2 æggeblommer
2 tsk revet citronskal (øko-citron)
1 nip salt

Kom mel og sukker i køkkenmaskinen. Skær smørret i tern og kom det ved sammen med de øvrige ingredienser.
Kør maskinen på mellem til høj hastighed indtil dejen minder om reven ost, og kør så videre på lav hastighed indtil den samler sig i en klump.
Pak dejen ind og kom den i køleskabet i ½ time.

Brug dejen til den italiensk-inspirerede rabarbertærte herunder og server den med soya-flødeskum, eller rigtig flødeskum hvis du kan tåle det.

Opskrift:

1 portion mørdej
vegetabilsk smør og fint speltmel til formen

1 bundt rabarber, 4-500 g
2 æg
200 g gyldent rørsukker

Tænd ovnen på ca. 185°

En stor aflang tærteform smøres og drysses med mel. Bank det overskydende mel fra.
Rul mørdejen ud og beklæd formen med den. Skær eventuel overskydende dej i kanten af med en kniv. Prik bunden overalt med en gaffel og lad den hvile mens du laver fyldet.



Rens rabarberstænglerne og hak dem.



Pisk æg og sukker lyst og skummende i en skål. Vend de hakkede rabarber i.



Kom fyldet i tærten og fordel det jævnt.



Bag tærten midt i ovnen i 45-50 minutter til overfladen er let gylden.



Lad tærten køle af i formen og server den lun eller afkølet med soya-flødeskum.



Velbekomme!



The English Corner

The rhubarbs in my garden have been practically exploding out of the ground this year, and last weekend I finally got around to making the first pie with fresh fruit from the garden. In train with my project of trying out Italian recipes from The Silver Spoon this year, I picked a recipe from there to re-work.

I made this with a sweet lemony crust, and I'll start out with the recipe for that - as usual my version uses spelt flour and dairy free margerine, in lieu of wheat flour and butter.

Recipe:

200 g fine spelt flour
100 g golden sugar
100 g good quality dairy free margerine
2 egg yolks
2 tsp grated lemon rind (organic)
1 pinch salt

Place the flour and sugar in a foodprocessor. Cut the margerine into small squares and add it together with the rest of the ingredients.
Run the machine at medium to high speed until the contents look like grated cheese. Reduce speed and continue processing until the dough assembles into a ball.
Place the dough in a lidded container or plastic bag, and let it rest in the fridge for ½ an hour.

In the meantime you can go out into your garden and pick a large bunch of rhubarbs, if you are lucky enough to have a garden and grow rhubarbs in it. Otherwise they are in season right now, and you should be able to get them at the market or your local green-grocers. Once you have rhubarbs, and the dough for the crust, you are ready to bake this super simple pie.

Recipe:

1 pie crust dough (recipe above)
dairy free margerine and a little fine spelt flour for the mould

1 bunch rhubarbs, 4-500 g
2 eggs
200 g golden sugar

Heat the oven to 185°

Grease a large, rectangular mould and dust with flour. Knock surplus flour off. Roll out your pie crust thinly and line the mould with it. Cut off excess dough around the rim with a sharp knife. Prick the crust all over with the tines of a fork, and set it aside to rest until the filling is ready.
Rinse and dry the rhubarb stems and chop them.
Beat the eggs and sugar in a bowl until pale and mounted. Fold the chopped rhubarbs into the filling. Pour the filling into the crust and spread it evenly.
Bake the pie in the middle of the oven for 45-50 minutes, or until the top turns golden.
Let the cake cool in the mould, and then serve warm or cold with whipped soy-cream - or regular whipped cream if you please.



Bon appétit!