Æbletærte med marcipan

Da vi planlagde hvilke kager der skulle bages til den fælles fødselsdag i sidste uge, stod det helt klart at vi skulle have en eller anden form for kage med æble i. Det endelige valg faldt på en æbletærte.



Mine køkkenskabe var leveringsdygtige i marcipan, så det blev æbletærte med marcipan. Tærten kan serveres som den er, eller med en skefuld cremefraiche, flødeskum, eller vaniljeparfait til.

Opskrift:

200 g fint speltmel

100 g mælkefri margarine

1 nip salt

2 spsk sukker

1 æggeblomme

lidt mandelmælk

200 g marcipan

1 spsk fint speltmel

1 æggehvide

½ dl mandelmælk

2-3 æbler

2 spsk sukker

½ tsk stødt kanel

Kom melet i en skål og gnid fedtstoffet ind i melet.
Rør salt og sukker i og saml dejen med æg og en smule mandelmælk.

Form dejen til en kugle, kom den i en plasticpose og læg den i køleskabet.

Riv marcipanen groft og rør den blød med æggehvide og mandelmælk. Stil fyldet på køl til det skal bruges.

Tænd ovnen på 200° og smør en tærteform.
Rul dejen ud mellem to stykker papir, træk det ene af og vend dejen ud i formen. Træk det øverste stykke papir af og tryk forsigtigt dejen ud i bunden og op langs siderne. Skær eventuelt overskydende dej væk med en skarp kniv.
Prik bunden overalt med en gaffel og bag den midt i ovnen i 10 minutter.

Lad bunden køle lidt ned mens æblerne gøres klar.

Skræl æblerne og fjern kernehusene. Skær dem i tynde både. Drys æblebådene med en blanding af kanel og sukker.

Fordel marcipanmassen i den forbagte bund og tryk æblebådene ned i massen i et fint mønster.

Bag tærten på næst-nederste rille i ovnen i 35 minutter, eller til den er gennembagt og let gylden.

Afkøl tærten inden servering.

Variation: du kan krydre din æbletærte med vanilje eller kardemomme i stedet for kanel.

Velbekomme!



The English Corner

For our collective birthday celebration last week I made this apple tart with marzipan. Here it is, pre-baking.



Serve it plain, or with a dollop of vanilla parfait or whipped cream.

Recipe:

200 g fine spelt flour (or wheat)

100 g dairyfree margarine

1 small pinch salt

2 tbsp sugar

1 egg yolk

a little almond milk

200 g marzipan

1 tbsp fine spelt flour (or wheat)

1 egg white

50 ml almond milk

2-3 apples

2 tbsp sugar

½ tsp ground cinnamon

Rub the margarine into the flour in a mixing bowl.
Add salt and sugar, and stir in egg and just enough almond milk to bring the dough together.

Shape into a ball, place in a plastic bag, and refrigerate.

Grate the marzipan and whisk together with egg white and almond milk until soft. Refrigerate until ready to use.

Heat the oven to 200° C and grease a tart tin.
Roll out the dough between two pieces of parchment paper until large enough to fit the tin. Pull off the top paper and flip the dough into the tin. Remove the remaining paper and carefully ease the dough into the tin, pressing firmly to coat the bottom and sides. Remove any excess dough using a small sharp knife.
Prick the crust all over with the tines of a fork, and bake in the middle of the oven for 10 minutes.

Let the crust cool slightly while you ready the apples.

Peel and core the apples, then cut them into thin wedges. Sprinkle liberally with a mixture of sugar and cinnamon.

Spread the marzipan evenly over the bottom of the crust and place the apple wedges on top, pressing down slightly to embed them in the filling.

Bake on the second rung from the bottom for 35 minutes, or until done and light golden.

Allow to cool before serving

Variation: you can flavour your apple tart with vanilla or cardamom instead of cinnamon.

Bon appétit!

Abrikostærte

Jeg havde gæster i går og ville servere abrikostærte for dem, men kunne ikke finde en opskrift der passede mig og så må man jo lave sin egen.



Tærten har fyld af hjemmelavet pistacie-masse og friske abrikoser, og en fin balance mellem sødt og syrligt. Vi fik den med sojapiskefløde til, men en kugle vaniljeis eller hindbærsorbet ville helt sikkert også være godt.

Opskrift:

tærtebund:
200 g fint speltmel
100 g rørsukkermelis
100 g mælkefri margarine
2 æggeblommer
revet skal af ½ øko-citron
1 nip fint salt

fyld:
100 g usaltede pistacier
100 g rørsukkermelis
2 æggehvider
10-12 abrikoser

1 spsk margarine og 1 spsk mel til formen

Jeg laver min mørdej på køkkenmaskinen. Kom mel, sukker og margarine i skålen, og kør det sammen på middel hastighed indtil det ligner fin rasp (alternativt gnides det mellem håndfladerne).
Del to æg i blommer og hvide og gem hviderne til fyldet. Riv citronskal og kom det i skålen sammen med æggeblommer og salt. Kør på puls-funktion 4-5 gange så dejen samler sig i store klumper (alternativt røres det let sammen med en gaffel).
Vend dejen ud på et bord og pres den sammen med hænderne. Form til en kugle, læg den i en skål og dæk med en tallerken eller film/folie. Stil den på køl i ½-1 time.
I mellemtiden kan du gøre fyldet klar - skyl abrikoserne og lad dem dryppe af på et klæde. Halvér dem med en lille kniv og pil stenen ud.
Blend pistacierne fint, kom dem i en skål og bland med sukker og æggehviderne. Opbevar pistacie-massen i køleskabet til det skal bruges.
Når du er klar til at bage tærten tændes ovnen på 200°.
Smør en dyb tærteform grundigt og drys med mel. Ryst overskydende mel af.
Tag dejen ud af køleskabet og rul den tyndt ud mellem to stykker film eller bagepapir. Træk det øverste stykke af og vend dejen hen over formen. Pres den godt ned i formen og træk det andet stykke film eller papir af. Prik overalt med en gaffel og bag i 10-12 minutter midt i ovnen.
Tag den bagte tærtebund ud af ovnen og fordel pistacie-massen i den.
Pres de halve abrikoser ned i pistacie-massen med skindsiden nedad - de skal ligge tæt.



Bag tærten færdig midt i ovnen i endnu 25-30 minutter.
Server med (soja)flødeskum eller en kugle is/sorbet.

Variation: tilsæt eventuelt 1 spsk rosenvand til pistacie-massen. Du kan også lave tærten med ferskner eller nektariner i stedet for abrikoser.



Velbekomme!



The English Corner

Apricots are in season at the moment, which inspired me to create this tarte with halved apricots nestled in a pistachio filling. We had it for dessert with a dollop of whipped cream. A scoop of vanilla icecream or raspberry sorbet would be good too.



Recipe:

pastry:
200 g sifted spelt flour
100 g granulated cane sugar
100 g dairyfree margarine
2 egg yolks
grated rind of ½ organic lemon
1 pinch salt

filling:
100 g un-salted pistachio kernels
100 g granulated cane sugar
2 egg whites
10-12 fresh apricots

1 tbsp margarine and 1 tbsp flour for the baking tin

I make my pastry in the food processor: place the flour, sugar and margarine in the bowl and process at medium speed until it resembles breadcrumbs.
Divide the eggs into yolks and whites and reserve the whites for the filling. Grate the lemon rind and place in the bowl together with egg yolks and salt. Process 4-5 times using the pulse function, until the pastry comes together in lumps.
Turn the dough out onto your kitchen table and press the dough into a ball using your hands. Place in a bowl, cover and refigerate for ½-1 hour.
In the meantime you can ready the filling: blend the nuts until finely ground. Mix in a bowl with the sugar and egg whites. Cover and refrigerate until ready to use.
Rinse the apricots and leave to dry on a kitchen towel. Cut the fruits in half using a small knife, and remove the kernel.
When ready to bake, heat the oven to 200° C.
Grease a deep tarte tin thoroughly, dust with flour and shake of the excess.
Roll out your pastry thinly between two sheets of film or parchment into a circle. Remove the top film/parchment and turn the pastry over on top of your tin. Press the crust frimly into the tin and against the sides. Remove the top film/parchment and prick holes all over using the tines of a fork.
Bake the crust in the middle of the oven for 10-12 minutes.
Remove the crust from the oven and spread the pistachio filling over the bottom of the tarte. Firmly press the havled apricots into the filling cut side up, and pack them in close together.
Bake the tarte for a further 25-30 minutes in the middle of the oven until done.
Serve warm or completely cooled with whipped (soy)cream or a scoop of icecream/sorbet.

Variation: you can add a tablespoon rosewater to the pistachio filling. The tarte can also be made with peaches or nectarines instead of apricots.



Bon appétit!

Mandelbund med soyafløde og friske blåbær

Det er ved at være længe siden jeg har blogget her. Selvom der selvfølgelig stadig bliver lavet masser af mad her i huset i det nye år, så har jeg ikke haft tid, ro og overskud til at blogge om det. Der er desuden blevet rejst en del her i januar, og så må nettet passe sig selv.



I dag har vi fået en ordentlig hjemmelavet middag, og for en gangs skyld med dessert i form af denne luftige sag. Det vil sige - fyldet er luftigt, men bunden er dejlig tæt, og det hele smager himmelsk.

Opskrift:

Bund:
80 g mandler
80 g fint speltmel
80 g rørsukkermelis
80 g mælkefri margarine
1 knvsp salt

Fyld:
225 g friske blåbær
1 spsk rørsukkermelis

3 dl sojapiskefløde (køleskabskold)
1 spsk vaniljesukker


Tænd ovnen på 180°

Skyl bærrene og afdryp på et rent klæde. Bland med rørsukkermelis i en skål og stil til side.



Mal mandlerne i køkkenmaskinen. Tilsæt øvrige ingredienser og kør dejen sammen ved høj hastighed. Sænk hastigheden til lav og kør maskinen til dejen samler sig. Har du ikke en køkkenmaskine må du male mandlerne på hvad du nu har, eller hakke dem meget meget fint. Så blandes mandler og mel, fedtstof gnides i og derefter tilsættes sukker og salt. Tryk dejen sammen til den danner en kugle.
Beklæd en bageplade med papir og tryk dejen ud herpå til en flad cirkel med diameter på 25 cm.
Bag bunden midt i ovnen i 10-12 minutter, eller til den er let gylden i kanten.



Lad bunden køle helt af på en rist og læg den derefter på et kagefad.
Når du er klar til at servere kagen piskes sojapiskefløde og vaniljesukker let og luftigt med elpisker, indtil det fordobler sin volumen. Vend blåbærrene i og fordel massen på mandelbunden. Kagen kan laves på forhånd og stilles på køl, det bliver den ikke ringere af.

Velbekomme!



The English Corner

Despite the complete lack of posts this month, food is still being cooked in our house - I just haven't had the time and energy to document and post about it. But tonight we had a proper home cooked dinner, and I even made dessert - a baked almond crust, topped with vanilla flavoured whipped soy cream and fresh blueberries. The crust is both crisp and chewy, and the topping like a sweet cloud with little aromatic bombs of juicy fruit.

Recipe:

Almond crust:
80 g almonds
80 g sifted spelt flour
80 g golden granulated sugar
80 g dairyfree margarine
1 pinch salt

Filling:
225 g fresh blueberries
1 tbsp golden granulated sugar

300 ml soy cream for whipping (straight from fridge)
1 tbsp vanilla sugar

Heat the oven to 180° C

Rinse the fruit and let it dry on a clean kitchen towel. Place in a bowl and sprinkle with the sugar.
Grind the almonds at high speed in a food processor using the blade. Add the rest of the ingredients and blend at high speed until well blended. Reduce speed and continue
running the machine until the dough assembles into a ball.
Cover a baking sheet with parchment or non-stick baking sheet, and pat the dough into a 25 cm wide circle using the flat of your hands.
Bake in the middle of the oven for 10-12 minutes, or until the crust is slightly golden at the edges. Allow to cool completely on a rack. Place the crust on a serving platter.
When ready to serve, whip the soy cream and vanilla sugar until doubled in volume, and fold in the berries. Spread the filling all over the top of the crust, then serve.



You can make this ahead of time - just keep the tart in the fridge and take it out 10-15 minutes before serving.

Bon appétit!

Broccolitærte

Der er fine faste broccoli at få på denne tid, og tit bliver den bare dampet og måske lige vendt med lidt smør og citron, men for variationens skyld er det godt med en broccolitærte i ny og næ.



Denne har en dejlig tynd sprød bund med lidt boghvedemel i, og en lækker æggestand med gedemælks-friskost.

Opskrift:

Dej:
175 g speltmel
25 g boghvedemel
½ tsk salt
100 g vegetabilsk smør
1 spsk citronsaft
1-2 spsk koldt vand

Fyld:
1 broccoli (4-500 g)
2 tomater
1 forårsløg
1 stilk persille
1 stilk merian
1½ dl gedemælks-friskost
½ dl neutral sojadrik, eller vand
3 æg
friskkværnet sort peber
evt. lidt salt

Tænd ovnen på 200°
Gør som jeg og lav dejen på køkkenmaskinen: kom alle ingredienser, undtagen vand, i skålen og blend til det ligner revet ost. Kom vandet i mens maskinen kører, én spsk ad gangen, og stop når dejen bliver sammenhængende. Alternativt blandes de to typer mel med salt i en skål, og fedtstoffet gnides ind i melet til det minder om revet ost. Saml dejen med citronsaft og koldt vand.
Smør en tærteform og tryk dejen ud i den. Prik overalt med en gaffel og bag midt i ovnen i 10 minutter.
Imens laves fyldet: skyl grønsager og urter og tør dem let.
Del broccolien i små buketter, og skær stokken i stave. Damp i 5 minutter og lad den dryppe af i en sigte.
Skær tomaterne i tynde både.
Hak forårsløget og bladene fra persille og merian.
Rør ost, sojadrik og æg sammen og krydr med salt og peber.
Kom broccoli og tomater i den forbagte tærteform og drys forårsløg og krydderurter over. Hæld æggemassen over fyldet og bag tærten midt i ovnen i 25-30 minutter til den er færdig.



Vi spiste vores tærte til grillede jomfruhummere og lynstegte grønne asparges med kæmperejer.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe coming soon on this post!

Årets første rabarbertærte

Sidste weekend fik vi årets første tærte på rabarber fra haven. Jeg har gået og skævet til rabarberne, der nærmest er sprøjtet op af jorden i år, og tænkt det snart var tid til tærte.



I tråd med min udforskning af det italienske køkken ifølge Sølvskeen, kiggede jeg i bogen efter en opskrift på rabarbertærte og fandt en jeg kunne bygge på. Som regel skal der eksperimenteres lidt, når hvedemelet og mælkeprodukterne skal skiftes ud med andre ingredienser, men denne opskrift var faktisk nem at omskrive. Jeg var ellers bange for at den skulle blive for sød, for der kom masser af sukker både i dejen og fyldet, men rabarbernes syrlighed afbalancerede det søde helt perfekt.

Tærten er lavet med en citronduftende sød mørdejsbund, som rask væk kunne blive til enkle småkager. Opskriften på tærten er meget simpel og der skal ingen særlige ingredienser eller komplicerede metoder til at lave den. Her kommer først opskriften på tærtebunden.

Opskrift:

200 g fint speltmel
100 g gyldent rørsukker
100 g vegetabilsk smør
2 æggeblommer
2 tsk revet citronskal (øko-citron)
1 nip salt

Kom mel og sukker i køkkenmaskinen. Skær smørret i tern og kom det ved sammen med de øvrige ingredienser.
Kør maskinen på mellem til høj hastighed indtil dejen minder om reven ost, og kør så videre på lav hastighed indtil den samler sig i en klump.
Pak dejen ind og kom den i køleskabet i ½ time.

Brug dejen til den italiensk-inspirerede rabarbertærte herunder og server den med soya-flødeskum, eller rigtig flødeskum hvis du kan tåle det.

Opskrift:

1 portion mørdej
vegetabilsk smør og fint speltmel til formen

1 bundt rabarber, 4-500 g
2 æg
200 g gyldent rørsukker

Tænd ovnen på ca. 185°

En stor aflang tærteform smøres og drysses med mel. Bank det overskydende mel fra.
Rul mørdejen ud og beklæd formen med den. Skær eventuel overskydende dej i kanten af med en kniv. Prik bunden overalt med en gaffel og lad den hvile mens du laver fyldet.



Rens rabarberstænglerne og hak dem.



Pisk æg og sukker lyst og skummende i en skål. Vend de hakkede rabarber i.



Kom fyldet i tærten og fordel det jævnt.



Bag tærten midt i ovnen i 45-50 minutter til overfladen er let gylden.



Lad tærten køle af i formen og server den lun eller afkølet med soya-flødeskum.



Velbekomme!



The English Corner

The rhubarbs in my garden have been practically exploding out of the ground this year, and last weekend I finally got around to making the first pie with fresh fruit from the garden. In train with my project of trying out Italian recipes from The Silver Spoon this year, I picked a recipe from there to re-work.

I made this with a sweet lemony crust, and I'll start out with the recipe for that - as usual my version uses spelt flour and dairy free margerine, in lieu of wheat flour and butter.

Recipe:

200 g fine spelt flour
100 g golden sugar
100 g good quality dairy free margerine
2 egg yolks
2 tsp grated lemon rind (organic)
1 pinch salt

Place the flour and sugar in a foodprocessor. Cut the margerine into small squares and add it together with the rest of the ingredients.
Run the machine at medium to high speed until the contents look like grated cheese. Reduce speed and continue processing until the dough assembles into a ball.
Place the dough in a lidded container or plastic bag, and let it rest in the fridge for ½ an hour.

In the meantime you can go out into your garden and pick a large bunch of rhubarbs, if you are lucky enough to have a garden and grow rhubarbs in it. Otherwise they are in season right now, and you should be able to get them at the market or your local green-grocers. Once you have rhubarbs, and the dough for the crust, you are ready to bake this super simple pie.

Recipe:

1 pie crust dough (recipe above)
dairy free margerine and a little fine spelt flour for the mould

1 bunch rhubarbs, 4-500 g
2 eggs
200 g golden sugar

Heat the oven to 185°

Grease a large, rectangular mould and dust with flour. Knock surplus flour off. Roll out your pie crust thinly and line the mould with it. Cut off excess dough around the rim with a sharp knife. Prick the crust all over with the tines of a fork, and set it aside to rest until the filling is ready.
Rinse and dry the rhubarb stems and chop them.
Beat the eggs and sugar in a bowl until pale and mounted. Fold the chopped rhubarbs into the filling. Pour the filling into the crust and spread it evenly.
Bake the pie in the middle of the oven for 45-50 minutes, or until the top turns golden.
Let the cake cool in the mould, and then serve warm or cold with whipped soy-cream - or regular whipped cream if you please.



Bon appétit!