Gheimeh med spinat-borani og safranris

Ja, så er der gået Iran i foråret! Her kommer lidt mere mad fra safranens land, denne gang en ret med lam og flæk-ærter, krydret med kanel og tørret lime. Den ser måske lidt kompliceret ud, men som de fleste gryderetter er den faktisk meget simpel - du skal bare huske at sætte ærterne i blød om morgenen. Som tilbehør lavede jeg en spinat-yoghurt salat, som er en traditionel persisk form for salat kaldet en borani. Risene er bare løskogte ris med safran - jeg var løbet tør for basmati, så mine er kogt på en blanding af naturris og vilde ris. Knus en stor teskefuld safrantråde og opløs i 1-2 spsk varmt vand, og bland det så i de færdigkogte ris.

Opskrift:

2 dl gule flækærter
1 tsk groft salt

2 spsk olie
400 g lammesmåkød (f.eks. kølle)
1 løg
2 fed hvidløg
1 tsk gurkemeje
½ tsk kanel
salt, sort peber
1 dåse flåede hakkede tomater (400 g)
1 spsk koncentreret tomat
2 små tørrede lime
1 tsk sukker

1 løg
2 spsk mælkfri margarine

Udblød flækærterne i rent vand i 4-6 timer. Hæld vandet fra gennem en si og skyl dem under den kolde hane. Kom ærterne i en lille gryde og hæld friskt vand på så det står 1-2 centimeter over ærterne. Bring gryden i kog og fjern det skum der danner sig på toppen. Tilsæt salt, skru ned under gryden og lad ærterne simre under låg i 15 minutter.
Skær kødet i helt små tern på 1½ gange 1½ centimeter.
Pil og hak løg og hvidløg.
Varm olien i en tykbundet gryde og svits løg og hvidløg til det bliver klart. Tilsæt kødet og svits ved god varme i et par minutter til det tager farve. Kom krydderier ved og svits et minuts tid.
Kom flåede tomater og koncentreret tomat i gryden, og tilsæt ærterne sammen med lidt af kogevandet. Knus lime let i en morter eller med kagerullen og kom i gryden.
Lad retten simre under låg i 30 minutter.
Smag til med sukker og eventuelt mere salt.
Pil det resterende løg, flæk det og skær i tynde skiver på langs. Steg det i margarinen ved jævn varme indtil det bliver brunt og begynder at karamellisere.
Kom den færdige gheimeh i en skål og pynt med de karamelliserede løg.

Server med ris og en borani.

Jeg havde impromptu besøg af min tegne-veninde Anette, så der er kun dette ene snapshot af min tallerken som illustration:



Og her kommer så opskriften på spinat-borani.

Opskrift:

250 g spinat
2 fed hvidløg
2 spsk olie
¼ tsk revet muskatnød
½ tsk salt
friskkværnet sort peber
2 dl fåreyoghurt naturel

Rens spinaten grundigt i flere hold vand. Lad den dryppe af i en sigte og riv eventuelt større blade i mindre stykker. Hvis du bruger frossen spinat skal den blot tø op.
Pil hvidløget og skær det i skiver.
Varm olien i en lille gryde og svits hvidløg og spinat til spinaten falder sammen.
Smag til med krydderierne og stil spinaten til afkøling.
Vend yoghurten i og anret i en skål.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe: - coming soon in English on this post!





Bon appétit!

Sommerfrisk nudelsuppe

Denne omgang nudelsuppe med kylling og sommergrønsager blev serveret til morgenmad en dag, hvor flere familiemedlemmer rendte rundt med en let sommerforkølelse. Den er nem og hurtigt lavet, når bare man har ingredienserne ved hånden. Grønsagerne kan selvfølgelig varieres efter sæson, og det grønne drys efter hvilke krydderurter man har i haven.



Jeg var for doven til at rende i haven, så jeg kom bare den hakkede top af et forårsløg på og det var også godt. Opskriften her er til 4 skåle suppe.

Opskrift:

1 liter god hønsebouillon
2 kyllingebrystfileter
2 gulerødder
½ hver rød og grøn peberfrugt
½ squash
1 stort forårsløg
1 tsk finthakket frisk ingefær
1 tsk finthakket hvidløg
¼-½ tsk sambal oelek
salt, hvis bouillonen er usaltet

Til servering:
100 g små spinatblade
risnudler (2 blokke*)
evt. lidt citronsaft

Bring bouillonen i kog i en gryde. Hvis den er uden salt tilsættes 1 tsk.
Skær kyllingekødet i tern.
Skræl gulerødderne, flæk dem og skær dem i skiver på skrå. Kom dem i gryden.
Skyl og tør peberfrugterne. Fjern frøstolen og skær dem i 3 cm brede strimler på langs. Skær strimlerne i skiver på skrå.
Skyl og tør squashen. Flæk den på langs og skær i skiver på tværs.
Rens forårsløget og fjern roden. Skær den grønne top af og gem til serveringen. Skær resten i smalle skiver på skrå.
Kom peberfrugt, squash og forårsløg i gryden sammen med ingefær, hvidløg og chili. Når suppen kommer i kog tilsættes kødet. Læg låg på gryden og lad suppen simre færdig i cirka 10 minutter.



Kom risnudlerne i en skål og hæld kogende vand på. Lad dem trække i 10 minutter.
Skyl og tør spinatbladene.
Hak den grønne top fra forårsløgene fint.



Når du er klar til at servere suppen kommes lidt nudler, forårsløg og spinatblade i bunden af en skål. Øs den kogende suppe over, drys med hakket forårsløg og server straks, evt. med lidt citron til at presse over.



*Om nudlerne - jeg bruger ofte de tynde risnudler pakket i kvadratiske blokke – hver blok er nok til 2 personer.

Velbekomme!



The English Corner

Quick and easy Asian style noodle soup for breakfast. I made this on a morning where several family members were nursing colds.

Recipe:

1 litre good chicken stock
2 chicken breast fillets
2 carrots
½ each red ang green bell pepper
½ zucchini
1 large spring onion with top
1 tsp minced fresh ginger
1 tsp minced garlic
¼-½ tsp sambal oelek
salt if needed

To serve:
100 g small fresh spinach leaves
rice noodles (2 cakes*)
a little lemon if you like

Bring the stock to the boil in a large lidded pot. Check for salt, and if the stock is un-saltet add 1 tsp.
Peel the carrot, split lengthwise and slice diagonally. Add to the pot.
Rinse the peppers, remove the seeds and divide into 3 cm wide strip lengthwise, then slice diagonally across.
Rinse and dry the zucchini. Split lengthwise then slice across.
Rinse the spring onion and remove the roots. Cut off the green top and reserve for later. Cut the rest of the onion into thin diagonal slices.
Add the peppers, zucchini and spring onion to the pot, together with the ginger, garlic and chili. Bring to the boil.
When the water boils add the chicken, cover and reduce heat. Leave to simmer for approximately 10 minutes until done.
Place the rice noodles in a bowl and cover with boiling water. Leave to steep for 10 minutes.
Rinse and dry the spinach leaves.
Chop the spring onion top finely.
When you are ready to serve the soup, place some noodles, spinach leaves and spring onion greens in each bowl and ladle the hot soup over the top. Garnish with a little chopped spring onion greens, and serve with a wedge of lemon if you like.



*I often use the thin rice noodles dried and packed as square cakes - each is enough for two servings of soup.

Bon appétit!

Iransk spinat og yoghurt salat

Vi har spinat i haven - den står allerede og breder sig i det ene højbed. Min far mener det er selvsået fra sidste år og det skal nok passe. For min skyld må den gerne så sig selv igen hvert år, for det er dejligt at få friskt grønt så tidligt på året, og der er nu intet som spinat der lige er plukket.



Da vi fik lam med okra i weekenden lavede jeg en traditionel iransk borani - en yoghurt salat med fyld af grønsager. Spinat-borani er en af de rigtig gode af slagsen og jeg laver den såmænd også om vinteren på spinat fra fryseren, men der er nu intet der slår smagen af frisk spinat!

Opskrift:

400 g friskplukket spinat
1 løg
1 tsk gurkemeje
¼ tsk revet muskatnød
2½ dl fåremælksyoghurt
4 halve valnøddekerner
salt og peber
20-30 g vegetabilsk smør til stegning

Skyl spinaten grundigt i flere hold rent vand.



Fjern tykke stængler og slyng den i en salatslynge. Bred spinaten ud på et rent klæde og lad den tørre færdig.
Pil løget og skær det i tynde skiver.
Varm ca. 10 g smør i bunden af en stor sauterpande. Kom løg og gurkemeje i og steg ved middel varme, til det begynder at tage farve.



Hak spinaten groft og kom et par store håndfulde i panden sammen med resten af smørret. Vend spinaten rundt med en paletspade af træ – den falder hurtigt sammen og der bliver plads til endnu et par håndfulde. Når al spinaten er kommet i panden krydres med muskatnød, salt og peber. Læg låget halvt på og lad spinaten dampe mør i 5-10 minutter.
Kom den dampede spinat op i en skål og lad den køle helt af.



Afdryp eventuelt yoghurten let ved at hælde den i en si foret med et klæde og lade den dryppe af over vasken (eller kom den i et kaffefilter, det gør jeg). Rør yoghurten i den afkølede spinat og smag til med ekstra salt og peber hvis det behøves.



Hak valnødderne groft og drys dem over salaten.



Velbekomme!



The English Corner

We already have fresh spinach in the garden, so I decided to make an Iranian yoghurt and spinach salad - borani-ye-esfenaj.

Recipe:

400 g freshly picked spinach
1 onion
1 tsp turmeric
¼ tsp grated nutmeg
220 ml sheep milk yoghurt
4 walnut halves
salt and pepper

20-30 g vegetable butter for frying

Rinse the spinach thoroughly in several changes of water, and remove any thick stems. Dry the spinach and chop roughly.
Peel the onion and slice thinly.
Heat approximately 10 g of the butter in a wide bottomed saucepan, add the onion and turmeric and fry until it start to colour.
Add 2 large handfuls of spinach together with the rest of the butter. Stir the spinach, and keep adding handfuls as the spinach cooks and collapses until you've used it all. Season with nutmeg, salt and pepper, partly cover with a lid and leave to steam at medium-low heat for 5-10 minutes until done.
Transfer the spinach to a bowl and leave to cool.
If you like, you can let the yoghurt drain slightly - leave it in a fabric lined colander for 15 minutes, or use a coffee filter.
Chop the walnuts. Mix the spinach and yoghurt and check for spices.
Serve cool and garnished with the chopped walnuts.

Bon appétit!