Hindbærroulade

Her kommer så anden del af desserten fra nytårsmiddagen - en frisk og let hindbærroulade til at afbalancere den intense chokolademousse.





Opskrift:

Dej:
4 æg delt i blommer og hvider
1 nip salt
2x75 g sukker
1 spsk vaniljesukker
75 g fint speltmel
75 g Maizena

Fyld:
300 g hindbær (friske eller frosne)
2 spsk sukker
2½ dl soja piskefløde fra køleskabet (jeg bruger Soyatoo)

Varm ovnen op til 220°.

Pisk hviderne med salt i en ren og tør skål. Når de begynder at danne bløde toppe, kommes 75 g sukker i lidt efter lidt. Bliv ved med at piske til hviderne er stive.
I en anden skål piskes blommerne lyse og luftige med de andre 75 g sukker og vaniljesukkeret.
Sigt de to slags mel i de piskede blommer og rør det sammen. Fold forsigtigt hviderne i - dejen skal være så luftig som muligt.
Smør dejen ud i et rektangel på en bagepapir-klædt bageplade og bag bunden øverst i ovnen i 8-10 minutter, til den er gylden. Luk ikke ovnen op under bagningen, ellers falder bunden sammen.



Vend den bagte bund ud på et let fugtigt viskestykke, drysset med 2 spsk sukker, og træk forsigtigt papiret af. Dæk med endnu et let fugtigt klæde og lad den hvile til den er afkølet.

Til fyldet renses bærrene - eventuelt frosne bær tøs op. Kom dem i en skål og drys med sukkeret. Lad dem trække indtil rouladen skal samles.
Pisk den kolde fløde i en skål til den får dobbelt volumen. Lad kort bærrene dryppe af i en sigte (gem saften) og vend dem i flødeskummet.



Fjern det øverste klæde fra bunden og dryp den med saften. Fordel fyldet på bunden og rul den sammen til en roulade.



Pynt rouladen med lidt sigtet flormelis, eller server den i skiver med en lille skål chokolademousse til.

Velbekomme!



The English Corner

One half of our dessert for the New Years Eve dinner was a freshly made raspberry roll, the other half was the chocolate mousse I posted about earlier.

Recipe:

Dough:
4 eggs, divided into yolks and whites
a small pinch of salt
2x75 g sugar
1 tbsp vanilla flavoured sugar (or seeds from ½ vanilla pod + 1 tbsp sugar)
75 g fine wheat or spelt flour
75 g corn starch

Filling:
300 g raspberries (fresh or frozen)
2 tbsp sugar
250 ml full fat cream or soy cream for whipping

Heat the oven to 220° C.

Beat the egg whites with the salt in a clean, dry bowl. When they form soft peaks, add 75 g sugar a little at a time, beating vigorously until the whites are stiff.
Beat the yolks with the remaining sugar and vanilla-sugar in another bowl until pale and mounted.
Sift the flour and starch into the beaten yolks and mix well. Lightly fold in the egg whites, keeping the dough as fluffy as possible.
Spread the dough into a rectangle on a paper covered baking sheet, and bake in the top of the oven for 8-10 minutes until golden. DO NOT OPEN THE OVEN DOOR UNTIL DONE or the cake will collapse.
Transfer the cake onto a slightly damp kitchen towel sprinkled with 2 tbsp sugar. Gently pull off the paper - you can aid the process by painting the back of the sheet with a little water before pulling it off. Cover the cake with another slightly damp kitchen towel and allow to cool.

For the filling: place the raspberries in a bowl and sprinkle with the sugar. Leave to marinate while the cake bakes and cools.
When the cake is cool, whip the cream until stiff, then fold in the raspberries.
Remove the cover from the cake and spread the filling on it, then roll it up using the bottom kitchen towel to aid you.

You can sift a little icing sugar over the cake before serving - I served this one in slices and used it to accompany little pots of chocolate mousse.

Bon appétit!