Dobbelt bagning - bananbrød og nøddebrød

To eksperimenter i dag, fremskyndet af trangen til noget let og lækkert at lande på, når jeg kommer hjem fra arbejde om eftermiddagen.



Jeg faldt over en opskrift på bananbrød på bloggen Kærlighed & Kikærter, som lige passede til den klase overmodne bananer der hensygnede på spisebordet. Med den gennemtrængende sødme fra de modne bananer, minder resultatet mere om en kage end et brød, og en anden gang vil jeg udelade den sirup opskriften kaldte på - det har jeg så også gjort her i opskriften nedenfor. Banankagen er en supernem opskrift i bedste stop spild af mad stil, til alle os der indimellem får købt for mange bananer, og let at tilpasse med forskellige krydderier og fyld efter årstid og lyst.
Jeg tilpassede temperatur og bagetid, så jeg kunne bage de to brød sammen i ovnen.



Nøddebrødet er Thomas Rodes stenalderbrød, som jeg blot har kommet en smule HUSK i. Brødet er glutenfrit og mælkefrit. Jeg måtte vende det færdige brød ud på en avis og tørre det i fedtsugende papir - det formelig boblede af olie - så næste gang udelader jeg den deciliter olie opskriften kaldte på. Det færdige brød er utroligt mættende og skal skæres helt tyndt ud hvis ikke man skal gå død i det. Det smager skønt, men jeg magtede kun at spise den ene af de to skiver jeg havde smurt mig som frokost i dag.

Jeg tænker nøddebrødet ville have godt af et skud krydderi - f.eks. 1 tsk groftkværnet kommen, eller 1 spsk hakket rosmarin, kunne yde et fint samspil med de fede nødder og kerner. Her får du først opskriften på nøddebrødet, uden krydderi og olie.

Opskrift:

100 g hver af græskarkerner, solsikkekerner, sesamfrø, hørfrø, valnødder og mandler
1 spsk HUSK
2 tsk salt
5 æg

Tænd ovnen på 160°.
Vej nødder og kerner af i en skål.
Kom HUSK, æg og salt ved og rør det hele godt sammen.
Fyld massen i en smurt brødform og bag midt i ovnen i 1 time. Hvis dit brød er lidt blegt, og du gerne vil have en gylden skorpe, kan du skrue ovnen op på 200° og give det 10 minutter mere.
Lad brødet køle 10 minutter i formen, så undgår du at det går i stykker når det vendes ud. Lad det køle færdigt på en rist.
Skær brødet i tynde skiver og server med f.eks. ost, hummus, tapenade, eller pesto af soltørrede tomater.

Variation: du kan bruge andre kombinationer af nødder og kerner efter ønske, f.eks. cashewnødder, hasselnødder, pinjekerner, osv.. Skal du undgå valnødder, kan du eventuelt blot bruge dobbelt portion mandler. Prøv også at krydre dit brød med kommen, spidskommen, rosmarin, eller kardemomme.




Bananbrødet er vegansk og dermed mælkefrit, og derfor er der heller ingen æg i dejen. Jeg kom hakkede abrikoser og lyse iranske rosiner i mit, men en god håndfuld valnødder ville også have været godt.

Opskrift:

4 dl 100% udmalet fuldkorns speltmel
1 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
1/2 tsk salt
fintrevet skal af 1/2 økologisk citron
5 dl mos af fuldmodne bananer (5-6 store bananer)
1 spsk citronsaft
2 spsk vand
2 spsk olie
2 spsk jordnøddesmør eller tahin
kornene af 1 vaniljestang
1-1 1/2 dl hakket tørret frugt og/eller nødder

Tænd ovnen på 160°.
Vej melet af i en skål og sigt bagepulver og natron i. Tilsæt salt og citronskal.
Mos eventuelt bananerne i en blender - i så fald tilsættes citron, væde, olie, nøddesmør og vanlije og blendes med. Ellers røres ingredienserne grundigt sammen i en anden skål.
Rør de våde ingredienser i de tørre og fold fyldet i dejen.
Kom dejen i en form og bag midt i ovnen i 1 time, eller til bananbrødet er gennembagt - mærk efter med en tandstik i midten.
Lad bananbrødet køle af på en rist og server det i skiver. Smør eventuelt med mandelsmør, chokoladesmør, eller andet plantesmør.

Variation: bananbrødet kan krydres med kanel, kardemomme, ingefær, eller anis. Hvis du vil udelade citron, skal du erstatte væden med juice - f.eks. appelsin eller æblejuice. Skal det være decideret kage, kan du komme hakket mørk chokolade i dejen i stedet for tørret frugt. Vil du gerne have en glutenfri version af bananbrødet, kan du bruge halvt hver af boghvedemel og rismel i stedet for fuldkornsspelt.

Velbekomme!




The English Corner

Double bake today - vegan banana bread and a paleo-style nut loaf.

Recipe: please use google Translate - any questions can be posed in comments.


Bon appétit!

Dadel-kokosmuffins

Bare fordi man skal til at være sukkerfri i en periode, kan man jo godt bage en muffin i ny og næ. Jeg har ikke nogen erfaringer med at bage sukkerfrit, men prøvede mig frem med udgangspunkt i en af mine almindelige muffin-opskrifter med stort held.



Sødmen kommer her fra friske iranske dadler og en let overmoden banan. Jeg brugte kokosmel og mandelmælk i denne omgang og krydrede med kanel, kardemomme og citron. Opskriften giver 9-10 muffins.

Opskrift:

75 g boghvedemel
75 g 100% udmalet fuldkorns-speltmel
1 dl kokosmel
2 tsk bagepulver
½ tsk kanel
¼ tsk kardemomme
150 g friske iranske dadler u. sten
1 fuldmoden banan
½ dl koldpresset rapsolie
½ dl (plante)mælk eller juice
fintrevet skal af ½ økologisk citron
1 spsk citronsaft
2 æg

Tænd ovnen på 185°.
Sigt mel og bagepulver sammen i en skål, og rør kokosmel og krydderier i.
Blend dadler, banan og olie til en tyk creme. Rør mandelmælk, citronskal og -saft i.
Slå æggene ud i en lille skål og pisk dem let sammen.
Rør dadelcreme og æg i melet og fordel dejen i 9-10 muffinsforme.
Bag midt i ovnen i 20 minutter, til de er gennembagte.
Lad kagerne køle af på en rist.

Variation: hvis dine muffins skal være glutenfri kan du bruge fuldkorns rismel eller quinoamel i stedet for spelt. Der kan bruges andre slags malede nødder i stedet for kokos. Fold eventuelt 1 dl bær, eller hakkede valnødder og mørk chokolade i  dejen til sidst.

Velbekomme!



The English Corner

Although I am forsaking sugar, for the time being, I don't want to forsake baked goods, so I have been experimenting a bit. I came up with this recipe for muffins with no added sugar. The sweetness comes from fresh iranian dates and a slightly over ripe banana. I spiced up my muffins with a little cinnamon, cardamom and lemon. The recipe yields 9-10 muffins.

Recipe:

75 g buckwheat flour
75 g wholegrain spelt or wheat flour
100 ml unsweetened shredded coconut
2 tsp baking powder
½ tsp cinnamon
¼ tsp cardamom
150 g fresh iranian dates without pits
1 fully ripe banana
50 ml cold pressed rapeseed oil
50 ml (plant)milk or juice
finely grated rind of ½ organic lemon
1 tbsp lemon juice
2 eggs

Heat the oven to 185° C.
Sift the flours and baking powder into a bowl and stir in coconut and spices.
Blend the dates, banana and oil to a thick cream and add the milk, lemonrind and juice.
Break the eggs into a small bowl and whisk lightly together using a fork.
Add all ingredients to the flour and stir until combined. Fill 9-10 muffin tins with paper cups and scoop in the batter.
Bake in the middle of the oven for 20 minutes or until done.
Leave to cool on a rack.

Variation: if you want your muffins to be gluten free, use quinoa or wholegrain rice flour instead of the spelt/wheat. You can use other kinds of milled nuts instead of the coconut. If you like, fold 100 ml fresh berries, or chopped walnuts and dark chocolate, into the batter at the end.

Bon appétit!

Bananasplit

Sådan én skal man bare have mindst en gang i løbet af sommeren, og en strålende pinse må være den perfekte lejlighed til at bikse herligheden sammen.



Jeg lavede min med Tofuline is og soja-piskefløde. Der skal bruges ordentligt modne bananer med små brune prikker på skrællen, og som regel kommer jeg en håndfuld bær over - hindbær eller blåbær er super. Vi havde ingen bær i dag, men vi havde en moden mango, så det blev den tropiske udgave med tern af mango i stedet og det var også rigtig lækkert. Både is-type, frugt-drys, nødder og sauce kan varieres efter lyst og hvad der er til rådighed, husk blot at springe frokosten over hvis du har ambitioner om at spise op! Her kommer min opskrift på én omgang af dagens bananasplit.

Opskrift:

1 moden banan
1½-2 dl god vanilje(soja)is (evt. 3 forskellige kugler)
1 dl (soja)flødeskum
½ dl moden mango i tern
1 spsk hakkede ristede mandler
1-2 spsk hjemmelavet chokoladesauce

Skræl bananen og flæk den på langs. Læg halvdelene på et passende fad, i en dyb tallerken, eller lignende.



Kom kugler af vanilje-tofu-is imellem dem og top med letpisket soja-flødeskum.
Drys mango-tern og mandler over, og pynt med chokoladesaucen.
Server på terassen og spring frokosten over.

Velbekomme!




The English Corner

Each summer calls for at least one bananasplit, and this weekend had me scoping out the kitchen and freezer for suitable ingredients. At our house a bananasplit basically demands a fully ripe banana - complete with little brown spots on the skin - a reasonable amount of vanilla soy-icecream, soy-cream for whipping, some berries, nuts and chocolate sauce. I failed to locate any berries, but found a nice ripe mango, so this is the tropical version.

Recipe:

1 ripe banana
150-200 ml vanilla icecream (mine is tofu-based)
100 ml whipped cream (mine is soy)
50 ml diced mango
1 tbsp chopped roasted almonds
1-2 tbsp homemade chocolate sauce

Peel and split the banana and arrange in a deep dish. Place the icecream between the banana halves - scoops look nice if you master the technique, which I don't.
Top with whipped cream and garnish with the mango, almonds, and chocolate sauce.



Serve this out on the terrace on a sunny day with a light breeze, and it just doesn't get any better - if you skip lunch you might even be able to eat the whole plate!

Bon appétit!

Jordbærshake

De morgener hvor jeg ikke risikerer at forstyrre syvsovere med blenderens larm, kan jeg godt lide at lave en frisk sojashake. Som regel kommer jeg banan i mine shakes for at få dem dejligt cremede, og hvis der så er lidt jordbær passer de rigtig fint sammen med bananen. Torsdag var der både en godt moden banan og en halv bakke jordbær tilovers fra aftenen før, så der kunne blive til 3 store shakes.

Opskrift:

1 stor fuldmoden banan
½ bakke jordbær
1-2 spsk ahornsirup eller Lyle's Golden Syrup
eventuelt ½ tsk vaniljesukker
6 dl sojadrik

Skræl bananen. Skyl og nip jordbærrene.



Kom alt i blenderen og blend i 30 sekunder på højeste hastighed.
Server straks i 3 store glas.



Velbekomme!



The English Corner

Soy shakes are breakfast or brunch favourites at our house. I usually include banana for a creamy texture, and at the moment strawberries provide a perfect combination.

Recipe:

1 large ripe banana
½ pound strawberries
1-2 tbsp maple syrup or Lyle's Golden Syrup
a little vanilla (optional)
600 ml natural soy milk

Peel the banana. Rinse the strawberries and remove the leaves.
Combine all ingredients in a blender and blend at top speed for 30 seconds.
Serve in 3 large glasses.

Bon appétit!