Chokoladescones

Vinterkulden giver lyst til at bage en masse her i huset. Sidste skud på stammen er disse chokoladescones fra en dag med fygning og vintertræthed. De er ikke særligt søde, men med smør og (Mogens' hjemmelavede) solbærmarmelade passer de perfekt til en god kop stærk te.



Denne opskrift indeholder æg, men hvis du har brug for en version uden kan du bare udelade ægget, reducere mængden af mel til 250 gram og fordoble mængden af bagepulver - så er der scones uden æg.

Opskrift:

300 g fint speltmel
2 spsk kakaopulver
2 tsk bagepulver
2 spsk gyldent rørsukker
¼ tsk fint salt
75 g mælkefri margarine
75 g mørk chokolade
1 æg
1½ dl mandelmælk

2 spsk sojamælk eller sammenpisket æg til pensling

Tænd ovnen på 225°

Kom mel, kakaopulver, bagepulver, sukker og salt i en skål. Skær margarinen i tern og gnid den ind i melblandingen.
Hak chokoladen groft og bland den i skålen.
Pisk ægget let ud i mandelmælken og rør det i dejen.



Sæt skefulde af dej på bageplader med bagepapir. Tryk dem let flade med fingre dyppet i vand.



Pensl med sojamælk eller sammenpisket æg og bag midt i ovnen i cirka 15 minutter.



Lad dine scones køle lidt af på en bagerist og server dem lune med smør og solbærmarmelade.



Velbekomme!



The English Corner

Easy-peasy chocolate scones. These are not really sweet, but served with butter and blackcurrant jam they are just perfect! The recipe is dairyfree as usual, and if you want an egg-free version as well you can omit the egg, reduce the flour to 250 grams, and double the amount of baking powder.

Recipe:

300 g sifted spelt flour
2 tbsp un-sweetened cocoa powder
2 tsp baking powder
2 tbsp golden granulated sugar
¼ tsp salt
75 g dairyfree margarine
75 g dark chocolate
1 egg
150 ml almond milk

2 tbsp soy milk or one lightly beaten egg

Heat the oven to 225° C.

Mix flour, cocoa powder, baking powder, sugar and salt in a bowl. Cut the margarine into small dice and rub into the flour mixture.
Chop the chocolate coarsely and add to the bowl.
Stir the egg and almond milk together with a fork, then add to the bowl and mix well.
Cover a baking sheet with baking parchment. Scoop up tablespoons of the dough and place on the sheet.
Flatten the tops slightly with three fingers dipped in water, then paint them with a little soy milk or lightly beaten egg.
Bake in the middle of the oven for about 15 minutes.
Let the scones cool slightly on a rack, then serve warm with blackcurrant jam.



Bon appétit!

Mysli-scones revisited

Det er lige vejr til gåture i sneen i dag - koldt men rigtig flot. Og efter gåturen kan man så passende fylder reserverne op med mysli-scones og varm kakao.

 



Opskriften finder du her: Mysli-scones.

Velbekomme!

Fastelavnsboller med cremefyld

Lige i dag er der nok af kulinariske traditioner man kan kaste sig over - det er både Fastelavn, kinesisk nytår og Valentine's Day i dag. Maia har lavet mindst 1 kilo fyldte chokolader i anledning af Valentine's Day, og det kinesiske nytår havde jeg ikke rigtig kræfter til at begive mig udi - der er ellers et fint arrangement inde i Musikhuset igen i år.



Selv har jeg valgt at holde mig til fastelavnsbollerne. Mine er med fyld af creme lavet med mandelmælk, hvilket giver en rigtig dejlig smag. Opskriften her giver 12 styk - der skal kun bruges cirka ½ portion creme til fyldet, og resten kan du jo så guffe i dig mens du venter på at bollerne bager færdig.

Opskrift:

bolledej:
175 g mælkefri margarine
½ dl sojadrik
25 g gær
1½ spsk sukker
1 mellemstort æg
250-275 g sigtet speltmel
1 tsk kardemomme

cremefyld:
1 spsk majsstivelse (Maizena)
2 dl mandelmælk
3 spsk sukker
1 vaniljestang
1 stort æg

glasur:
50 g flormelis
2 tsk kogende vand

Smelt margarinen i en kasserolle og rør sojadrikken i.
Smuldr gæren i en røreskål. Hæld margarinen over når den er håndvarm og rør gæren ud.
Pisk sukker og æg i blandingen.
Tag 1 deciliter mel fra. Sigt resten af melet og kardemomme sammen og rør det i dejen. Ælt dejen glat – tilsæt evt. resten af melet undervejs hvis det er nødvendigt. Dejen er meget fed og skal forblive blød.
Kom dejen tilbage i skålen, dæk med et klæde og lad den hæve lunt i 45 minutter.
Til cremen rører du majsstivelsen ud i mandelmælken i en lille kasserolle. Pisk de øvrige ingredienser i og bring cremen i kog under stadig omrøring. Lad den koge igennem i et minuts tid mens du pisker.
Stil cremen til afkøling og rør i den fra tid til anden.
Rør flormelis glat med vand til glasuren.
Når dejen er hævet færdig tændes ovnen på 215°.
Stil en bageplade frem og kom bagepapir på.
Drys lidt mel på bordet og hæld dejen ud af skålen. Del den i 12 stykker og tryk dem ud til 10 centimeter brede cirkler. Kom 2 teskefuld creme midt på hver cirkel og saml dejen op rundt i kanten. Vrid og pres kanten sammen. Sæt bollerne på bagepladen med sammenføjningen nedad efterhånden som de bliver fyldt.
Pensl eventuelt de fyldte boller med en smule sojadrik og bag dem midt i ovnen i 10-12 minutter til de er let gyldne. Lad dem køle af på en rist.



Pynt de lune boller med en teskefuld glasur per styk og server dem straks.

Velbekomme!



The English Corner

Today was Fastelavn, also known as Shrovetide or Carnivale. As with most of the old feast days there are special foods connected with it, and in Denmark the surviving tradition is the filled buns. This is my recipe for custard filled Shrovetide buns, which makes 12 delicious creme-filled buns with sweet iced tops. It may look a little bit complicated with the long list of ingredients, but they don't really take that long to make and are well worth the effort. I make my custard using almond milk, which gives a lovely taste. The custard recipe given here is double what you need, so go ahead and eat the rest of it while waiting impatiently for the buns to be done - I did!

Recipe:

dough:
175 g dairyfree margarine
50 ml soy or rice milk
25 g fresh yeast
1½ tbsp sugar
1 medium sized egg
250-275 g sifted spelt flour
1 tsp ground cardamom

custard:
1 tbsp maize starch
200 ml almond milk
3 tbsp sugar
seeds of 1 vanilla pod
1 large egg

frosting:
50 g icing sugar
2 tsp boiling water

Melt the margarine in a small saucepan and stir in the soy milk. Set aside to cool until lukewarm.
Crumble the yeast into a bowl and pour in the melted margarine. Whisk until the yeast dissolves, then add sugar and egg and continue whisking until well combined.
Keep a large handful of flour back and add the rest to the bowl together with the cardamom. Stir with a wooden spoon then knead until you have a soft and pliable dough, adding the reserved flour as you go if needed – the dough should be quite greasy and very soft.
Place the dough in the bowl, cover with a clean kitchen towel and allow to rise in a warm place for 45 minutes.
To make the custard, whisk all ingredients until smooth, and bring slowly to the boil in a small pot while stirring constantly. Allow to boil for a minute or two while whisking constantly, then set aside to cool. Stir the custard from time to time while cooling. (This makes enough custard for 20-24 buns).
Mix icing sugar and water in a small bowl until smooth.
When the dough is risen, heat the oven to 215° C.
Get a baking sheet ready for use, then turn the dough out onto a lightly floured surface. Divide into 12 pieces and shape each into a 10 cm round using the palm of your hand. Place 2 teaspoons custard filling on each round and gather up the edges of the dough. Twist the edges together and press to seal, then place the buns on the baking sheet with the edges underneath.
Paint the tops of the buns with a little soy milk and bake in the middle of the oven for 10-12 minutes until they turn a light golden colour on top.
Let the buns cool slightly on a rack before decorating the top of each with a teaspoon of icing. Serve warm.



Bon appétit!

Cashew-kyllingekarry

Den her opskrift er husets egen (det vil sige min), og den kan nemt laves i forskellige grader af chili-styrke. Hvis du følger opskriften nedenfor får du en mild og aromatisk udgave, som passer til de lidt sarte maver. For at få lidt mere knald på skal du bare skrue op for chilipulveret - du kan fint bruge op til 2 tsk chilipulver i marinaden, fordoble mængden af sort peber, og så kan du lade kernerne sidde i de friske chili hvis du vil have det rigtig hot!



Retten kan fint laves i forvejen, den bliver kun bedre af at stå, så krydderierne rigtig får tid til at træde frem - vent blot med at vende frisk chili og koriander i til lige inden serveringen.

Opskrift:

1 unghane eller øko-kylling

marinade:
2 fed hvidløg
2 cm frisk ingefær
saft af 1 citron
¼-½ tsk chili
½ tsk hel sort peber
½ tsk frø af grøn kardemomme
2 tsk korianderfrø
1 tsk spidskommen
1 tørret laurbærblad

til saucen:
2 løg
50 g mælkefri solsikke-margarine
2 tsk groft salt
400 g flåede eller fuldmodne friske tomater
2 dl vand eller bouillon
100 g cashewnødder

til servering:
1 stor grøn chili
1 lille bundt frisk koriander

Del kyllingen i 10-12 dele.
Pil hvidløg og skræl ingefæren. Hak begge dele fint.
Stød krydderierne fint i en morter, eller brug en kryddermølle hvis du har den - jeg bruger min trofaste elektriske kaffemølle fra Braun.



Kom kyllingestykkerne i en skål af glas eller porcelæn og tilsæt hvidløg, ingefær, citronsaft og stødte krydderier. Bland godt rundt så marinaden er fordelt på alle stykker. Dæk skålen til og lad kyllingen marinere på køl i 6-12 timer.



Pil løgene og skær dem i skiver.
Smelt margarinen i en pande og svits løgene til de bliver bløde og let gyldne. Flyt dem ved hjælp af en hulske til en gryde.



Brun kyllingestykkerne på panden nogle stykker ad gangen og kom dem i gryden efterhånden.



Purer tomaterne og kom dem i gryden sammen med salt. Tilsæt vand eller hønsebouillon så væden næsten dækker kødet. Bring gryden i kog, læg låg på, og skru ned på lav til middel varme. Lad retten småkoge under låg i 30 minutter. Rør i gryden et par gange undervejs.



Tag en håndfuld cashewnødder fra og hak resten meget fint – brug eventuelt foodprocessor eller minihakker. Kom de hakkede nødder i gryden når de 30 minutter er gået. Lad retten småkoge i endnu 15-20 minutter til olien begynder at udskilles på overfladen.
Rist resten af cashewnødderne på en tør pande.
Skyl og tør chili og koriander. Flæk chilien og fjern kernerne. Hak chili og koriander lidt groft.
Vend koriander og chili i retten og pynt med de ristede nødder inden serveringen.



Server med ris og en grøntsagsret eller yoghurtsalat til.

Velbekomme!



The English Corner

This aromatic cashew chicken surry is a house recipe. It can be made either mild and aromatic, or quite hot. The recipe listed here is the aromatic version - to up the heat you can increase the amount of chilli powder up to 2 teaspoons, double the amount of black pepper, and if you want it really hot leave the seeds in the fresh chillies at the end.

Recipe:

1 free range chicken

marinade:
2 cloves garlic
2 cm fresh ginger
juice of 1 lemon
¼-½ tsp chilli powder
½ tsp black peppercorns
½ tsp seeds of green cardamom
2 tsp coriander seeds
1 tsp cumin seeds
1 dried laurel leaf

for the sauce:
2 onions
50 g dairyfree sunflower-margarine
2 tsp coarse salt
400 g very ripe tomatoes
200 ml water or stock
100 g cashew nuts

for serving:
1 large fresh green chilli
1 small bunch fresh coriander/cilantro

Cut the chicken into 10-12 parts and place in a glass bowl.
Peel garlic and ginger and chop finely.
Grind the dry spices using a pestle and mortar or an electrical mill - I reserve my trusty coffee mill from Braun for this.
Add garlic, ginger, lemon juice and ground spices to the chicken, and mix well. Cover and refrigerate for 6-12 hours.
Peel the onions and slice thinly.



Melt the margarine in a hot pan and fry the onions at medium high heat until soft and golden. Transfer to a pot using a slotted spoon.
Brown the chicken pieces in the pan 4-5 at a time and add them to the pot.
Purée the tomatoes and add them to the pot together with salt. Pour in water or stock until 2 cm below the top of the meat, then gently bring to the boil.
Cover teh pot and reduce heat to medium low. Allow to boil gently for 30 minutes, stirring occasionally.
Set a fistful og cashew nuts aside and chop or process the rest to a consistency like coarse sand. Add to the pot after the 30 minutes and allow to boil gently for a further 15-20 minutes until the oil begins to separate.
Roast the remaining nuts in a dry non-stick pan until lightly golden.
Rinse and dry the green chilli and coriander. Split the chilli and remove the seeds, then chop slightly coarsely together with the coriander.
Fold the fresh chilli and coriander into the dish when ready to serve, and garnish with the roasted nuts.



Serve with rice and a vegetable dish or yoghurt salad on the side.

Bon appétit!

Mad, kunst og hele bloggeriet

Jeg har aktiveret Google Analytics på mine Blogger blogs, og der er sådan et smart kort der viser hvor i verden de besøgende klikker ind på bloggen fra. I aftes sad jeg og chattede med min svigerinde i Iran, hvor bloggen ikke havde nogen besøgende fra, og så kunne jeg lige minde hende om det her sted, hvor jeg jo netop også skriver på engelsk for bl.a. hendes skyld. Det er fantastisk at man sådan næsten kan være i stue sammen i flere tusinde kilometers afstand når man chatter, og det er jo også meget det bloggeriet og de online fotoalbum handler om - at man kan dele episoder og oplevelser fra sit liv med folk man ellers ikke sådan lige løber sammen med i det daglige.



Samtidig er en blog også et offentligt sted, hvor alle og enhver kan dumpe ind og se sig omkring. Bloggen her har altovervejende danske besøgende. Næst på listen rent antalsmæssigt er klik fra USA, men det er forsvindende få udenfor landet der kigger med trods The English Corner. Min tegneblog derimod har besøgende fra alle kontinenter, og lidt flere fra USA end DK, de to største hjemlande på blog-kortet.



Jeg har tænkt lidt over hvordan jeg bruger mine blogs og der er helt klart forskel. Kokkebloggen er et kig ind i mit køkken herhjemme, og jeg har ingen faglighed på spil i det jeg skriver om her - det er for sin vis en invitation til at kigge forbi ved køkkenbordet, klappe katten og få en opskrift med hjem. Med tegnebloggen bliver det lidt noget andet, og for mig er den mere en slags arbejds-logbog. Så hvor kokkebloggen er et kig ind i hjemmet, er tegnebloggen et kig ind i kunstnerens værksted, og Google Analytics fortæller mig at der er langt større interesse for det første end for det sidste, hvem der så kan forstå det.



I hvert fald er det hyggeligt at kigge ind på Google Analytics i dag og se, at bloggen her har haft besøg fra Iran - måske bliver mine opskrifter nu prøvet af i køkkenet i Ahvaz.

Kig forbi!



The English Corner

I activated Google Analytics on my Blogger blogs, and it has this nifty map that shows where visitors are accessing the blog from. Last night I was chatting with my sister-in-law in Iran, where the blog has no visitors from, and I took the opportunity to remind her of this place where I try to post my recipes in English as well as Danish expressly in order to share with her, amongst others. It’s amazing how one can practically be in the same room across thousands of kilometers when chatting, and that is also very much what the blogging and the online photo albums are about – sharing events and experiences from life with people one doesn’t otherwise run into on a daily basis.



At the same time a blog is also a public place where anyone can drop by and have a look around. This blog is visited almost exclusively by people in Denmark. Next by numbers are visits from the US, but the numbers of visitors from outside Denmark is really quite negligible, despite The English Corner. My art blog on the other hand has visitors from all continents, and a few more from the US than from Denmark, the two major origins of clicks on that blog’s map.



I’ve been thinking a bit about how I use these two blogs, and there are obvious differences. The recipe blog is a peek into my home kitchen, and there are no professional elements at work in what I write about here – it is simply an invitation to drop by my kitchen, give the cat a cuddle, and bring a recipe home with you. The art blog is slightly different, and for me it is more like a studio log-book. So, where the recipe blog is a peek into my home, the art blog is a peek into the artist’s studio, and Google Analytics tells me that there is a much greater interest in the former than in the latter, understand it who may.



In any case, it is really nice to look in on Google Analytics today and see that this blog has had a visitor from Iran – perhaps my recipes are now being tried out in the kitchen in Ahvaz.

Drop by!

Mælkefri

I en husstand med 3 medlemmer der lider af komælksintolerance er vi altid på udkig efter nye mælkefri produkter. For over et år siden faldt jeg over en rigtig lækker solsikkemargarine, og siden har jeg ikke kunnet finde den nogen steder - ikke før i mandags, hvor jeg spottede den i Sallings supermarked.



En hurtig prøvesmagning overbeviste mig om at det er den forsvundne favorit - sammenlignet med Nutanas røde mælkefri, eller COOPs Fri, vinder den med flere kilometer. Nu glæder jeg mig til at prøve den af i madlavningen. Første prøve bliver aftenens kyllingekarry med cashewnødder.

Eftermiddag

Det står sløjt til her på adressen. Endnu en ordentlig omgang forkølelse åd det meste af sidste uge og hele weekenden - jeg har faktisk ikke rigtig været i køkkenet siden onsdag sidste uge og jeg kan ikke engang huske hvad jeg lavede. I mellemtiden har jeg fået suppe nok for hele måneden. Det er stadig sløjt med energien, men jeg begynder at trænge til noget lidt mere interessant at spise. Planen i dag er at lave en kyllingekarry, og i mellemtiden vil jeg så dele min eftermiddags-"treat" fra i går:



En skål friske blåbær med mandelmælk og hjemmelavet vaniljesukker. Det smager himmelsk.

Velbekomme!



The English Corner

My kitchen is sadly neglected these days. I'm currently recovering from the latest bout of flu, and still feeling somewhat limp. I haven't cooked for a week, have consumed enough soup to last me the month, and am pining for something a bit more challenging. The plan for tonight is to cook a chicken curry, and in the meantime I leave you with a photo of yesterday's afternoon treat (see photo above). Fresh blueberries with almond milk and homemade vanilla sugar - so good.

Bon appétit!