Hav en rigtig god jul!
Viser opslag med etiketten advent. Vis alle opslag
Viser opslag med etiketten advent. Vis alle opslag
søndag den 23. december 2012
onsdag den 21. december 2011
Vintersolhverv
Nu vender året og vi går mod lysere tider, selvom januar og februar ofte er de koldeste måneder på året.
I år missede jeg de traditionelle luciabrød d. 13. december, men med lidt god vilje kan det nås endnu. Lucia er oprindelig en solhvervsfest, heraf alle lys-elementerne i traditionerne, så jeg har bagt mine små safranboller i dag i anledning af vintersolhvervet.
Du kan finde opskriften på de små brød her: Luciabrød. Hvis du vil bage dem til julemorgen, kan dejen koldhæves natten over - du skal blot bruge blødt smør i små tern og lade være med at lune mælken. Lad dejen hæve natten over på et køligt sted og form så brødene om morgenen, det er ren (selv)forkælelse med de små safranduftende brød på morgenbordet.
Gårsdagens luciabrød skal flækkes og ristes, ligesom hveder, så smager de himmelsk med smør og orangemarmelade.
Velbekomme!
The English Corner
I missed out on baking Lucia buns on December 13th this year, but with a little goodwill there is still time - Lucia is originally a winter solstice celebration, so I made my buns today instead.
You can find the recipe for the buns here: Luciabrød.
Bon appétit!
fredag den 2. december 2011
Julemandler
Jeg har eksperimenteret med hjemmelavede chokolade-overtrukne mandler med smag. Det tager lidt tid at overtrække alle de ristede mandler, men ellers er det uhyre simpelt at lave en ordentlig portion af de lækre nødder.
De er et rigtig godt alternativ til konfekt med marcipan eller tørrede frugter, og dejlig voksenslik her op til jul. Mandlerne passer godt både til varme drikke og til et glas brændevin, og versionen med anis er et kæmpe hit.
Opskrift:
300 g mandler
200 g mørk chokolade 60-65%
krydring
1 dl flormelis
1 spsk anisfrø
1 spsk espresso kaffebønner
Tænd ovnen på 175°
Bred mandlerne ud i ét lag på en bageplade og rist dem midt i ovnen i omkring 10 minutter. Hold øje med dem, så de ikke får for meget.
Dæk en bakke med et rent klæde, bred de ristede mandler ud på klædet og lad dem køle af.
Smelt chokoladen over vandbad og overtræk mandlerne - kom dem i chokoladen og fisk dem op med to gafler. Læg de overtrukne mandler på bagepapir og lad chokoladen størkne.
Sigt flormelis og fordel det i to skåle.
Stød anisfrøene i en morter og bland i den ene skål. Kværn espresso-bønnerne meget fint på en kaffemølle og bland i den anden skål.
Kom halvdelen af mandlerne i hver skål og vend godt rundt til de er dækket af sukkeret.
Opbevar mandlerne på lukkede glas.
Variation: eksperimenter frit med andre smagsgivere efter devisen 1 spiseskefuld krydderi og ½ dl flormelis til 150 chokolademandler. Er du til det søde kan du også lave en version med lys chokolade.
Velbekomme!
The English Corner
Delicious chocolate covered roasted almonds with a dusting of aromatic powdered sugar. The aniseed version is a big hit - try them with a glass of bittersweet Yule ale or mulled cider.
Recipe:
300 g almonds
200 g dark chocolate 60-65%
krydring
100 ml icing sugar
1 tbsp aniseed
1 tbsp espresso coffee beans
Heat the oven to 175° C.
Spread the almond in one layer on a baking tray and roast in the middle of the oven for about 10 minutes until toasty but not burnt - keep an eye on them all the while.
Spread the almonds on a clean kitchen towel and leave to cool down.
Chop the chocolate and melt over a bain marie. Coat the cold almonds by dropping them in the chocolate, turning well, and removing with a couple of forks. Set the almonds on parchment paper until the chocolate firms up.
Sift the icing sugar and divide between two bowls.
Grind the aniseed and mix into one bowl, then grind the coffee beans very finely and mix into the other bowl.
Place half the firmed chocolate almonds in either bowl and toss well. until coated with sugar.
Keep the almonds in tightly closed jars.
Variation: you can experiment freely with flavouring using the formula of 1 tablespoon spice to 50 ml icing sugar for each 150 g almonds. If you like things sweet you can do a milk choclate version as well.
Bon appétit!
søndag den 28. november 2010
Kold sne og varm ovn
Så blev det første søndag i advent og vi spiste æbleskiver sammen herhjemme som vi plejer - der manglede bare én, men hun har forhåbentlig hygget sig derovre i hovedstaden.
Opskriften på familiens mælkefri æbleskiver (en let en, helt uden gær) finder du her: æbleskiver
Ude i haven ser der sådan her ud:
Og i vejrudsigten råder de folk til at blive hjemme i morgen, hvis de kan. Det kan jeg, så jeg har kigget på diverse opskrifter der passer til årstiden - her kommer nogle du kan muntre dig med, hvis du trænger til at hygge dig i et lunt køkken:
Pebernødder - dem må jeg have en dåse af på køkkenbordet!
Lussekatter - luciabrød skal der til på den 13. december. De her er bløde og søde og smager skønt af safran.
Ingefærsnitter er sådan nogle impuls-kager, for de er nemme at lave og forsvinder ligeså hurtigt igen.
Ølkage - ja, det lyder måske lidt underligt, men det er verdens nemmeste krydderkage og den smager dejligt skåret i skiver og med et tykt lag koldt smør.
Peberkager der hverken skal rulles, stikkes, eller skæres.
Chokoladetrøfler, hvis du er mere til konfekt end til kager.
God fornøjelse!
The English Corner
Denmark is covered in snow and I'm taking the oportunity to fire up the oven and stay warm in my kitchen with a bunch of seasonal recipes. Click through links above to try some out in the coming weeks.
Have fun!
Opskriften på familiens mælkefri æbleskiver (en let en, helt uden gær) finder du her: æbleskiver
Ude i haven ser der sådan her ud:
Og i vejrudsigten råder de folk til at blive hjemme i morgen, hvis de kan. Det kan jeg, så jeg har kigget på diverse opskrifter der passer til årstiden - her kommer nogle du kan muntre dig med, hvis du trænger til at hygge dig i et lunt køkken:
Pebernødder - dem må jeg have en dåse af på køkkenbordet!
Lussekatter - luciabrød skal der til på den 13. december. De her er bløde og søde og smager skønt af safran.
Ingefærsnitter er sådan nogle impuls-kager, for de er nemme at lave og forsvinder ligeså hurtigt igen.
Ølkage - ja, det lyder måske lidt underligt, men det er verdens nemmeste krydderkage og den smager dejligt skåret i skiver og med et tykt lag koldt smør.
Peberkager der hverken skal rulles, stikkes, eller skæres.
Chokoladetrøfler, hvis du er mere til konfekt end til kager.
God fornøjelse!
The English Corner
Denmark is covered in snow and I'm taking the oportunity to fire up the oven and stay warm in my kitchen with a bunch of seasonal recipes. Click through links above to try some out in the coming weeks.
Have fun!
tirsdag den 1. december 2009
Benspænd
For præcis en uge siden imorgen var det bloggens étårsdag. Jeg havde tænkt at lave et særligt indlæg, med et kig på mit første madblog-år og en lille trækning hvor man kunne lægge en kommentar og vinde lidt god chokolade til den kolde tid. I stedet fik jeg Århundredets Influenza (og ja, den fortjener at blive skrevet med stort) og lå halvt opløst af feber og rystede under dynen. Nå, men sådan er livet så u-tjekket meget af tiden og det skal ikke afholde mig fra at lave mit årsdagsindlæg, nu blot med en uges forsinkelse.
Hold øje med dette sted imorgen!
The English Corner
Exactly one week ago tomorrow was the first annniversary of this blog. I had planned on making a special post on the day where I took a short look back at my first year with this foodblog, and offered the chance to leave a comment and perhaps win a little package of chocolatey goodness. Instead I got The Flu of The Century, and spent the day (and much of the past week) in bed in a fevered stupor. Well, that's life - often unable to live up to any kind of ideals. But that shall not prevent me from doing my anniversary post, I'll just be a week late.
Keep an eye on this place tomorrow!
Hold øje med dette sted imorgen!
The English Corner
Exactly one week ago tomorrow was the first annniversary of this blog. I had planned on making a special post on the day where I took a short look back at my first year with this foodblog, and offered the chance to leave a comment and perhaps win a little package of chocolatey goodness. Instead I got The Flu of The Century, and spent the day (and much of the past week) in bed in a fevered stupor. Well, that's life - often unable to live up to any kind of ideals. But that shall not prevent me from doing my anniversary post, I'll just be a week late.
Keep an eye on this place tomorrow!
søndag den 22. november 2009
Peberkager
Siden jeg var barn har min yndlingssmåkage været en brunkage. Jeg er vild med den intense krydrede smag, og så er de også rigtig flotte at se på, når de er lavet ordentligt - sådan en lidt kedelig fabriks-brunkage er der til gengæld ikke meget ved. De sidste mange vintre, siden vi måtte holde op med at spise hvede og smør her i huset, har jeg så eksperimenteret med forskellige opskrifter. Vi har venner der laver de mest perfekte brunkager, men jeg kan ikke længere smage, så jeg må finde min egen helt rigtige brunkage opskrift.
Jeg har også eksperimenteret med pebernødder i nogle år, men blev lidt træt af formen efterhånden, så i år skal det være peberkager af den skårne slags. Ifølge Wikipedia er en brunkage også en peberkage, og det samme er pebernødder sådan set, så jeg klør gladeligt på med at udvikle den helt rigtige version.
Mit første forsøg med de skårne peberkager får brug for lidt tilretning - jeg gik lidt over gevind med mandlerne (typisk mig, siger ungerne - jeg ved ikke hvad de mener med det?!), så det var rigtig svært at skære dem. Og nogle af kagerne kunne nærmest ikke hænge sammen, så lidt dej var der rundt om mandlerne. Ahem. Men jeg har altså reduceret mængden til det halve i opskriften herunder, og lavet de hele mandler om til mandelsplitter - det vil nok gøre det noget nemmere at skære dem ud. Hvis jeg nu går helt amok, kommer der nok en række forskellige opskrifter på peberkager i løbet af den næste måned, men indtil videre er dette årets opskrift - den giver 40-45 kvadratiske peberkager.
Opskrift:
100 g mælkefri margarine (eller blødt smør)
85 g fint rørsukker
½ dl rørsukkersirup
175 g fint speltmel
1 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt kanel
½ tsk stødt nellike
½ tsk natron
50 g mandelsplitter
50 g hakket sukat (eller revet skal af ½ øko-citron)
Pisk smør, sukker og sirup lyst og skummende.
Sigt mel, krydderier og natron sammen og bland det i smørret. Rør Mandler og sukat i - hvis du ikke bryder dig om sukat kan du bruge reven citronskal, det giver et fint modspil til det krydrede.
Hæld dejen ud på bordet og saml den med hænderne.
(liiiidt for mange mandler...)
Form dejen til en aflang kvadratisk bjælke og pak den ind i madpapir. Stil den koldt natten over.
Kom eventuelt dejen i fryseren ½ time inden den skæres ud, for at gøre den mere fast.
Varm ovnen op til 185°.
Skær dejen ud i 2-3 mm tykkelse med en meget skarp kniv.
Læg kagerne på plader beklædt med bagepapir og bag øverst i ovnen i 12-15 minutter.
Lad kagerne afkøle helt på rist, så bliver de dejligt sprøde.
Opbevares i dåser eller glas med tætsluttende låg.
Velbekomme!
The English Corner
Once again I am experimenting with peberkager, a Scandinavian gingerbread-like biscuit and my favourtie type of biscuit since childhood. This year I'm experimenting with a recipe for peberkager that are sliced rather than rolled and cut. I used too many almonds in this first try (typical, say my kids - I'm not sure what they are talking about?!), so I've reduced the amount to half in the recipe below, and exchanged the whole almonds for almond chips. I use sukat in this recipe, which is the candied peel of the cedrat fruit and a traditional ingredient in this type of biscuit. If you cannot find it, you may use candied orange peel or grated rind of lemon instead. This recipe gives 40-45 crisp square biscuits.
Recipe:
100 g dairyfree margarine (or softened butter)
85 g fine golden sugar
50 ml cane syrup
175 g fint speltmel
1 tsp ground ginger
1 tsp ground cinnamon
½ tsp ground cloves
½ tsp natron (baking soda)
50 g almond chips
50 g chopped candied cedrat
Whisk margarine/butter, sugar and syrup in a bowl until foamy. Sift the flour and ground spices and add to the bowl together with almonds and cedrat. Mix well, then turn out onto the tabletop and gather the dough into a ball using your hands.
Shape the dough into a square log and wrap it in parchment paper. Keep in a cool place until the next day.
Heat the oven to 185° C.
Unwrap the dough and cut it into 2-3 mm thick slices using a very sharp knife - the dough may be placed in the freezer for 30 minutes first, to make it easier to slice cleanly.
Place the biscuits on parchment covered baking sheets and bake in the top of the oven for 12-15 minutes or until slightly golden.
Let the biscuits cool on a rack.
The thoroughly cooled biscuits should be kept in a tin or glass with a tightly fitting lid. They will keep until all gone, which is bound to be sooner than one might wish!
Bon appétit!
Jeg har også eksperimenteret med pebernødder i nogle år, men blev lidt træt af formen efterhånden, så i år skal det være peberkager af den skårne slags. Ifølge Wikipedia er en brunkage også en peberkage, og det samme er pebernødder sådan set, så jeg klør gladeligt på med at udvikle den helt rigtige version.
Mit første forsøg med de skårne peberkager får brug for lidt tilretning - jeg gik lidt over gevind med mandlerne (typisk mig, siger ungerne - jeg ved ikke hvad de mener med det?!), så det var rigtig svært at skære dem. Og nogle af kagerne kunne nærmest ikke hænge sammen, så lidt dej var der rundt om mandlerne. Ahem. Men jeg har altså reduceret mængden til det halve i opskriften herunder, og lavet de hele mandler om til mandelsplitter - det vil nok gøre det noget nemmere at skære dem ud. Hvis jeg nu går helt amok, kommer der nok en række forskellige opskrifter på peberkager i løbet af den næste måned, men indtil videre er dette årets opskrift - den giver 40-45 kvadratiske peberkager.
Opskrift:
100 g mælkefri margarine (eller blødt smør)
85 g fint rørsukker
½ dl rørsukkersirup
175 g fint speltmel
1 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt kanel
½ tsk stødt nellike
½ tsk natron
50 g mandelsplitter
50 g hakket sukat (eller revet skal af ½ øko-citron)
Pisk smør, sukker og sirup lyst og skummende.
Sigt mel, krydderier og natron sammen og bland det i smørret. Rør Mandler og sukat i - hvis du ikke bryder dig om sukat kan du bruge reven citronskal, det giver et fint modspil til det krydrede.
Hæld dejen ud på bordet og saml den med hænderne.
(liiiidt for mange mandler...)
Form dejen til en aflang kvadratisk bjælke og pak den ind i madpapir. Stil den koldt natten over.
Kom eventuelt dejen i fryseren ½ time inden den skæres ud, for at gøre den mere fast.
Varm ovnen op til 185°.
Skær dejen ud i 2-3 mm tykkelse med en meget skarp kniv.
Læg kagerne på plader beklædt med bagepapir og bag øverst i ovnen i 12-15 minutter.
Lad kagerne afkøle helt på rist, så bliver de dejligt sprøde.
Opbevares i dåser eller glas med tætsluttende låg.
Velbekomme!
The English Corner
Once again I am experimenting with peberkager, a Scandinavian gingerbread-like biscuit and my favourtie type of biscuit since childhood. This year I'm experimenting with a recipe for peberkager that are sliced rather than rolled and cut. I used too many almonds in this first try (typical, say my kids - I'm not sure what they are talking about?!), so I've reduced the amount to half in the recipe below, and exchanged the whole almonds for almond chips. I use sukat in this recipe, which is the candied peel of the cedrat fruit and a traditional ingredient in this type of biscuit. If you cannot find it, you may use candied orange peel or grated rind of lemon instead. This recipe gives 40-45 crisp square biscuits.
Recipe:
100 g dairyfree margarine (or softened butter)
85 g fine golden sugar
50 ml cane syrup
175 g fint speltmel
1 tsp ground ginger
1 tsp ground cinnamon
½ tsp ground cloves
½ tsp natron (baking soda)
50 g almond chips
50 g chopped candied cedrat
Whisk margarine/butter, sugar and syrup in a bowl until foamy. Sift the flour and ground spices and add to the bowl together with almonds and cedrat. Mix well, then turn out onto the tabletop and gather the dough into a ball using your hands.
Shape the dough into a square log and wrap it in parchment paper. Keep in a cool place until the next day.
Heat the oven to 185° C.
Unwrap the dough and cut it into 2-3 mm thick slices using a very sharp knife - the dough may be placed in the freezer for 30 minutes first, to make it easier to slice cleanly.
Place the biscuits on parchment covered baking sheets and bake in the top of the oven for 12-15 minutes or until slightly golden.
Let the biscuits cool on a rack.
The thoroughly cooled biscuits should be kept in a tin or glass with a tightly fitting lid. They will keep until all gone, which is bound to be sooner than one might wish!
Bon appétit!
søndag den 30. november 2008
Æbleskiver
I dag er det den første søndag i advent og tid til lækre hjemmebagte æbleskiver. Her i huset er det døtrene der bager æbleskiverne og mig der laver dejen.
Opskrift:
5 dl fint speltmel
et nip salt
2 tsk sukker
1 tsk stødt kardemomme eller revet skal af ½ øko-citron
1 tsk natron
3 dl sojadrik og 1 dl soja-yoghurt naturel (brug evt. almindelig mælk og yoghurt, eller 4 dl kærnemælk)
3 æg, delt i blommer og hvider
æbler og svedsker i tern til fyld, hvis man ønsker
mælkefri margarine (ell. smør) til bagning
Bland de tørre ingredienser i en skål.
Pisk sojadrik, yoghurt og æggeblommer let sammen og kom det i melet. Pisk dejen glat og fri for klumper. Dæk skålen til og lad dejen hvile køligt i 15-20 minutter.
Når dejen er klar, piskes hviderne stive i en ren og tør skål. Fold hviderne i dejen og den er klar.
Varm æbleskivepanden og kom en lille klat fedtstof i hvert hul. Fyld 3/4 op med dej og bag over jævn varme, til kanten bliver fast men midten stadig er flydende.
Kom små stykker æble eller svedske i, hvis du ønsker, og vend æbleskiverne.
Bag den anden side indtil æbleskiverne er faste. Vend æbleskiverne nogle gange undervejs og bag i endnu nogle minutter til de er gyldne og gennembagte.
Hold æbleskiverne varme i ovnen indtil alle er bagt.
Vi spiser vores med Mogens' gode hjemmelavede solbærmarmelade og gyldent rørsukker.
Velbekomme!
The English Corner
The first Sunday of advent in this house we eat æbleskiver. I typically make the dough, and the girls bake the little dumplings. These are traditional Danish baked goods, and get their name from the little pieces of apple dumped in the centre of each before turning to form a ball. Some also use bits of sweet chewy prunes, and others leave out the filling. You do need a special pan for these - I went out and got us one the first winter after we had Maia, because you just have to bake æbleskiver when you have kids!
Recipe:
500 ml sifted spelt flour
a pinch of salt
2 tsp sugar
1 tsp ground cardamom
1 tsp natron
300 ml soy milk + 100 ml natural soy yoghurt (or 400 ml buttermilk if you prefer)
3 eggs, yolks and whites divided
about 3 apples, cored and diced
butter for frying
Mix all the dry ingredients in a bowl.
Mix milk, yoghurt and egg yolks, and stir them into the flour until liquid and free from lumps. Cover and let rest in a cool place for 15-20 minutes.
In a clean, dry bowl whisk the egg whites until stiff, then fold them into the batter.
Heat the æbleskive-pan and melt a small dab of butter in each hole. Fill with batter to just below the rim, and let fry at medium heat until the edge is golden, but the center still liquid. Drop a small piece of apple into each æbleskive, and turn it around. Bake the other side until firm, then keep turning and frying the æbleskive for a few more minutes until golden. Keep warm in the oven until ready to serve.
You can serve them sprinkled with icing sugar, or accompanied by black currant preserve and granulated golden sugar.
Bon appétit!
Opskrift:
5 dl fint speltmel
et nip salt
2 tsk sukker
1 tsk stødt kardemomme eller revet skal af ½ øko-citron
1 tsk natron
3 dl sojadrik og 1 dl soja-yoghurt naturel (brug evt. almindelig mælk og yoghurt, eller 4 dl kærnemælk)
3 æg, delt i blommer og hvider
æbler og svedsker i tern til fyld, hvis man ønsker
mælkefri margarine (ell. smør) til bagning
Bland de tørre ingredienser i en skål.
Pisk sojadrik, yoghurt og æggeblommer let sammen og kom det i melet. Pisk dejen glat og fri for klumper. Dæk skålen til og lad dejen hvile køligt i 15-20 minutter.
Når dejen er klar, piskes hviderne stive i en ren og tør skål. Fold hviderne i dejen og den er klar.
Varm æbleskivepanden og kom en lille klat fedtstof i hvert hul. Fyld 3/4 op med dej og bag over jævn varme, til kanten bliver fast men midten stadig er flydende.
Kom små stykker æble eller svedske i, hvis du ønsker, og vend æbleskiverne.
Bag den anden side indtil æbleskiverne er faste. Vend æbleskiverne nogle gange undervejs og bag i endnu nogle minutter til de er gyldne og gennembagte.
Hold æbleskiverne varme i ovnen indtil alle er bagt.
Vi spiser vores med Mogens' gode hjemmelavede solbærmarmelade og gyldent rørsukker.
Velbekomme!
The English Corner
The first Sunday of advent in this house we eat æbleskiver. I typically make the dough, and the girls bake the little dumplings. These are traditional Danish baked goods, and get their name from the little pieces of apple dumped in the centre of each before turning to form a ball. Some also use bits of sweet chewy prunes, and others leave out the filling. You do need a special pan for these - I went out and got us one the first winter after we had Maia, because you just have to bake æbleskiver when you have kids!
Recipe:
500 ml sifted spelt flour
a pinch of salt
2 tsp sugar
1 tsp ground cardamom
1 tsp natron
300 ml soy milk + 100 ml natural soy yoghurt (or 400 ml buttermilk if you prefer)
3 eggs, yolks and whites divided
about 3 apples, cored and diced
butter for frying
Mix all the dry ingredients in a bowl.
Mix milk, yoghurt and egg yolks, and stir them into the flour until liquid and free from lumps. Cover and let rest in a cool place for 15-20 minutes.
In a clean, dry bowl whisk the egg whites until stiff, then fold them into the batter.
Heat the æbleskive-pan and melt a small dab of butter in each hole. Fill with batter to just below the rim, and let fry at medium heat until the edge is golden, but the center still liquid. Drop a small piece of apple into each æbleskive, and turn it around. Bake the other side until firm, then keep turning and frying the æbleskive for a few more minutes until golden. Keep warm in the oven until ready to serve.
You can serve them sprinkled with icing sugar, or accompanied by black currant preserve and granulated golden sugar.
Bon appétit!
Abonner på:
Opslag (Atom)
Opslag
